Mindestlohn 2022 – Die wichtigsten Infos für die Gastronomie

Auch für dieses Jahr hat die Bundesregierung beschlossen, den Mindestlohn in mehreren Stufen zu erhöhen. Die letzte Erhöhung erfolgte im Oktober 2022.

 

Es berechnet sich wie folgt: Mindestlohn x 2 plus 30 Prozent. Ein Großteil der Steuersünden sind sowohl auf nicht gezahlte Mindestlöhne, aber auch auf Verstöße gegen die Mindestarbeitszeit zurückzuführen. Es häufen sich allerdings die Berichte, dass viel zu wenig Kontrollen durchgeführt werden. Die NGG plädiert seither für stärkere Kontrollen. Laut WDR wurden 2016 bspw. nur ca. 4 % der Betriebe im Gastgewerbe in Nordrhein-Westfalen kontrolliert.

Mindestlohn in der Gastronomie – Top oder Flop

Einige Experten standen der Einführung des Mindestlohns im Gastgewerbe kritisch gegenüber. Erwartet wurde ein massiver Anstieg der Kosten und nicht zuletzt auch des Verwaltungsaufwandes. Der erwartete Kostenanstieg resultierte nicht unbedingt aus den reinen Lohnkosten. Aufgrund des branchenübergreifenden Mindestlohns müssen ja auch Zulieferer wie Gemüsehändler oder Logistikunternehmer ihren Angestellten Mindestlohn bezahlen und legen diese Kosten gegebenenfalls auf die Produkte um. Gerade in strukturschwachen Gebieten, in denen Gastronomen die Kosten nur schwer auf ihre Gäste umlegen können, führte das zu massiven Problemen.

Die Pflicht zur Aufzeichnung der Arbeitszeiten nach dem Arbeitszeitgesetz bedeutet für Gastronomen ein unerwartetes Mehr an bürokratischem Aufwand. Dadurch geht Zeit für andere betriebliche Aufgaben verloren. Einige Gastronomen müssen dadurch ihre Öffnungszeiten verkürzen, wodurch sie Umsatz einbüßen. Außerdem treten bei der Aufzeichnungspflicht in vielen Gastronomiebetrieben Probleme bei der Genauigkeit der Daten auf – Zum Beispiel wenn Mitarbeiter aufgrund einer sauberen Übergabe stets 5 Minuten vor Arbeitsbeginn anwesend sind, diese aber nicht aufgeschrieben werden.

Tatsächlich sind seit der Einführung des Mindestlohns laut DEHOGA in drei Viertel aller gastronomischen Betriebe die Personalkosten gestiegen. Eine weitere Studie der DEHOGA zeigt, dass trotz der steigenden Umsätze in der Hälfte aller Gastronomiebe auch die Erträge sinken. Die befürchtete große Entlassungswelle blieb allerdings aus. Stattdessen gab es seit der Einführung des Mindestlohnes einen Anstieg an sozialversicherungspflichtigen Stellen im Gastgewerbe. Während der Mindestlohn vor allem für Mini-Jobber und Aushilfen ein Segen ist, weil er mehr Geld in die Tasche spült, ist Fachpersonal besser beraten sich an den Tarifverträgen für die Branche zu orientieren. Hier liegt der Lohn deutlich höher als für ungelernte Aushilfen.

Der Ruf des Gastgewerbes als gute Arbeitsumgebung ist nicht unbedingt der beste. Die Bedingungen sind hart und der Lohn oft dürftig. Der Mindestlohn ist eine Chance, den schlechten Ruf der Gastronomie ein wenig aufzubessern. Außerdem entfällt ein Wettbewerbsfaktor: Es ist nicht mehr möglich, Preise durch das Zahlen von niedrigeren Löhnen zu drücken.