{"id":10340,"date":"2025-05-16T14:56:21","date_gmt":"2025-05-16T12:56:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=10340"},"modified":"2025-05-16T15:30:51","modified_gmt":"2025-05-16T13:30:51","slug":"startsmart-kennzahlen-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/startsmart-kennzahlen-gastronomie\/","title":{"rendered":"#8 StartSmart \u2013 Wichtige Kennzahlen f\u00fcr Gastro-Gr\u00fcndung"},"content":{"rendered":"<span class=\"cb-itemprop\" itemprop=\"reviewBody\"><p>Gemeinsam mit unserer Markenbotschafterin, Franziska Weidner, selbst erfahrene Gastro-Gr\u00fcnderin, teilen wir in unserer Reihe StartSmart alle wichtigen Schritte, um erfolgreich in der Gastronomie zu gr\u00fcnden. Nach dem letzten Teil zum Tag der Er\u00f6ffnung f\u00fcr Gastro-Gr\u00fcnder folgt nun das Thema &#8220;Die Kennzahlen&#8221;. Wie kalkulierst Du als Gastro-Gr\u00fcnder richtig? Wie kannst Du anhand von Kennzahlen erfolgreich sein? Und welche Kennzahlen sind f\u00fcr Dich als Gastro-Gr\u00fcnder \u00fcberhaupt relevant. Franzis Tipps und unsere \u00dcbersicht helfen Dir.<\/p>\n<h3 data-start=\"0\" data-end=\"66\"><strong data-start=\"0\" data-end=\"64\">Checkliste: Wichtige Kennzahlen f\u00fcr Dein Gastro-Business<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><b>Umsatz pro Tag\/Woche\/Monat<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Wie viel Einnahmen generierst Du?<\/span><\/li>\n<li><b>Deckungsbeitrag pro Gericht<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Wie profitabel sind Deine einzelnen Speisen?<\/span><\/li>\n<li><b>Wareneinsatzquote<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Wie hoch ist der Anteil der Lebensmittelkosten am Umsatz? (Ideal: 25\u201335 %)<\/span><\/li>\n<li><b>Personalkostenquote<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Wie viel Prozent Deines Umsatzes geht f\u00fcr L\u00f6hne drauf?<\/span><\/li>\n<li><b>Fixkosten (Miete, Versicherung, Sprit, Reparaturen)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Welche monatlichen Ausgaben hast Du unabh\u00e4ngig vom Umsatz?<\/span><\/li>\n<li><b>Break-even-Point<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Ab wann machst Du Gewinn?<\/span><\/li>\n<li><b>Durchschnittlicher Bon<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Wie viel gibt ein Kunde im Schnitt aus?<\/span><\/li>\n<li><b>Verkaufte Einheiten pro Tag<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Wie viele Gerichte\/Getr\u00e4nke setzt Du t\u00e4glich um?<\/span><\/li>\n<li><b>Beste Standorte &amp; Tageszeiten<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Wann und wo verkaufst Du am meisten?<\/span><\/li>\n<li><b>Retouren &amp; Verschwendung<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Wie viel Ware bleibt \u00fcbrig und wie kannst Du das optimieren?<br \/>\n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Welche Tipps Franziska Weidner zu Kennzahlen hat und welche Kennzahlen f\u00fcr sie wichtig sind, findest Du im Video und im Interview weiter unten!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/DSG-2411_BrandAmbassador_Assets_GGPBadge-1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10233\" src=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/DSG-2411_BrandAmbassador_Assets_GGPBadge-1.png\" alt=\"Markenbotschafterin Franziska Weidner f\u00fcr orderbird mit Gr\u00fcndungstipps\" width=\"846\" height=\"607\" srcset=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/DSG-2411_BrandAmbassador_Assets_GGPBadge-1.png 846w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/DSG-2411_BrandAmbassador_Assets_GGPBadge-1-300x215.png 300w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/DSG-2411_BrandAmbassador_Assets_GGPBadge-1-768x551.png 768w\" sizes=\"(max-width: 846px) 100vw, 846px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><b>Wer ist Franziska Weidner?<\/b><\/h2>\n<p>Franziska Weidner ist gelernte Veranstaltungskauffrau und Gastronomin aus Leidenschaft. Sie ist Gr\u00fcnderin von Foodtrucks United \u2013 Deutschlands f\u00fchrender Eventagentur und Community f\u00fcr mobile Gastronomie mit \u00fcber 150 Foodtrucks und eigener App. Au\u00dferdem hat sie eine Plattform geschaffen, um eng mit Kooperationspartnern wie orderbird zusammenzuarbeiten und so Gastronomen in der t\u00e4glichen Arbeit und in der Gr\u00fcndungsphase zu unterst\u00fctzen.<\/p>\n<p>2024 hat Franzi mit ihrer Idee des gemeinsamen Arbeitens den Deutschen Gastro-Gr\u00fcnderpreis gewonnen.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Start Smart - Die Zahlen #gastronomie #gr\u00fcndung #kasse #foodtrucks #unternehmer #startup\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/O_dht_zgAvg?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.orderbird.com\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2><b>Franziskas Kennzahlen f\u00fcr ihre Gastronomie in der \u00dcbersicht:<\/b><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Ums\u00e4tze:<\/strong> Das h\u00e4ngt ganz stark von der Saison ab. Im normalen Mittagsgesch\u00e4ft sind es ca. 500 bis 1000\u00a0 \u20ac <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">am Tag, bei Events 1000-8000 \u20ac pro Tag<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Deckungsbeitrag:<\/strong> Pro Gericht zwischen 17 und 40 Prozent<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Wareneinsatz:<\/strong> Ca. 1 bis 4 \u20ac, also ca. 28 %<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Personalkosten:<\/strong>\u00a0 Ca. 20 bis30%<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Fixkosten:<\/strong> Ca. 5000 \u20ac\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Break-even-Point:<\/strong> Ab 50.000 \u20ac netto im Monat<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Durchschnittlicher Bon:<\/strong> Zwischen 11 und 15 \u20ac<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Verkaufte Einheiten pro Tag:<\/strong> Sehr unterschiedlich; von 160 bis 1000 pro Tag<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Beste Verkaufstage:<\/strong> Donnerstags und freitags bei gro\u00dfen Firmenevents<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00dcbersch\u00fcsse Waren:<\/strong> Wir haben fast nie etwas \u00fcber, da unsere Speisen Sous Vide mehrere Tage haltbar sind<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC09771.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10344\" src=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC09771.jpeg\" alt=\"Franziska Weidner bei der Arbeit mit ihren Gastro-Gr\u00fcndungen\" width=\"1200\" height=\"1800\" srcset=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC09771.jpeg 1200w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC09771-200x300.jpeg 200w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC09771-683x1024.jpeg 683w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC09771-768x1152.jpeg 768w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC09771-1024x1536.jpeg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><b><\/b><b>Interview mit Franziska Weidner zum Thema &#8220;Wichtige Kennzahlen f\u00fcr Gastro-Gr\u00fcndung&#8221;<\/b><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Welche Zahlen sind f\u00fcr Dich als Foodtruck-Besitzerin am wichtigsten, um den Erfolg zu messen?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr mich sind es ganz klar die Umsatzzahlen und die Anzahl meiner G\u00e4ste. Ich schaue mir an, wie hoch der durchschnittliche Bon ist und wie viele Gerichte ich pro Tag verkaufe. Das gibt mir einen guten \u00dcberblick dar\u00fcber, wie gut wir performen und wo vielleicht noch Potenzial ist.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Wie trackst Du Deine Ums\u00e4tze und Kosten?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wir arbeiten mit <a href=\"https:\/\/office.lexware.de\/\">Lexware Office<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/de\">orderbird<\/a>. Ich sehe meinen Umsatz t\u00e4glich in der Abrechnung und trage ihn direkt in der Buchhaltung ein. So bin ich jeden Tag auf dem neuesten Stand und habe keine b\u00f6sen \u00dcberraschungen am Monatsende.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Was war die gr\u00f6\u00dfte finanzielle \u00dcberraschung oder Herausforderung nach dem Start Deines Foodtrucks?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die gr\u00f6\u00dfte \u00dcberraschung war f\u00fcr mich zu lernen, dass es manchmal besser ist, Kosten zu erzeugen \u2013 z.\u202fB. durch Investitionen \u2013 um steuerlich nicht so stark belastet zu werden. Ich dachte anfangs, dass es das Ziel ist, m\u00f6glichst viel \u201e\u00fcbrig\u201c zu haben. Aber so einfach ist das gar nicht. Weniger Gewinn kann am Ende sogar kl\u00fcger sein, wenn man langfristig denkt.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><em>Welche Fehler in der Kostenkontrolle w\u00fcrdest Du anderen Gr\u00fcndern ersparen wollen?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vergesst auf keinen Fall die Steuern \u2013 die kommen sicher. Und gutes Personal kostet eben auch Geld. Das ist aber eine Investition, die sich lohnt. Au\u00dferdem: Plant R\u00fccklagen f\u00fcr Reparaturen oder unvorhergesehene Ausgaben ein. Nichts ist schlimmer, als wenn man pl\u00f6tzlich vor einer kaputten K\u00fchlung steht und nicht vorbereitet ist.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Wie oft analysierst Du Deine Zahlen und welche \u00c4nderungen nimmst Du dann vor?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wir kontrollieren w\u00f6chentlich die wichtigsten Kennzahlen und haben einmal im Monat ein Meeting, in dem wir gemeinsam die Zahlen durchgehen. Dabei schauen wir, ob unsere Preise noch passen, ob bestimmte Angebote besser angenommen werden k\u00f6nnten \u2013 oder ob wir bereits genug Umsatz gemacht haben, um auch mal eine Anfrage ablehnen zu k\u00f6nnen. Das gibt uns Planungssicherheit und Luft zum Atmen.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Welche Kennzahl zeigt Dir am besten, ob Dein Foodtruck profitabel l\u00e4uft?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr mich ist das die Anzahl meiner Caterings im Verh\u00e4ltnis zu meinem Umsatzziel. Wenn ich z.\u202fB. schon im Mai wei\u00df, dass mein Ziel durch gebuchte Caterings erreicht wird, habe ich ein richtig gutes Gef\u00fchl f\u00fcr die restliche Saison.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Gibt es Tage oder Standorte, an denen Dein Umsatz besonders hoch oder niedrig ist? Wie gehst Du damit um?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na klar! Es gibt Standorte, an denen deutlich mehr los ist als an anderen \u2013 und nat\u00fcrlich Tage, die besser laufen. Der Juni und Juli sind bei uns beispielsweise besonders stark, weil dann viele Events und Caterings stattfinden. Wir sind ziemlich saisonabh\u00e4ngig und versuchen, das mit einem flexiblen Einsatzplan auszugleichen.<a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_20240711_153036-e1747399965749.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10346\" src=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_20240711_153036-e1747399965749.jpeg\" alt=\"Burger vor Foodtruck\" width=\"900\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_20240711_153036-e1747399965749.jpeg 900w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_20240711_153036-e1747399965749-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_20240711_153036-e1747399965749-768x1024.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p><em>Was w\u00fcrdest Du Gr\u00fcndern raten, die sich mit den Zahlen schwertun und kein Finanz-Experte sind?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sucht Euch unbedingt einen guten Steuerberater oder eine Steuerberaterin und besprecht mit ihnen alles, was Euch auf dem Herzen liegt. Das nimmt so viel Druck raus! Und lasst Euch bitte kein Halbwissen von Kollegen oder Freunden aufschwatzen \u2013 das f\u00fchrt oft zu noch mehr Verwirrung.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Wie hat Dir orderbird geholfen, einen besseren \u00dcberblick \u00fcber Deine Zahlen zu bekommen?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mit orderbird sehe ich auf einen Klick alle Ums\u00e4tze \u2013 tagesaktuell. Das hilft mir enorm dabei, den \u00dcberblick zu behalten. Alles l\u00e4uft geordnet ab, was auch meinen Steuerberater freut. Und das Finanzamt nat\u00fcrlich auch \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Welche Funktionen und Zahlen in MY orderbird schaust Du Dir genau an? Welches ist Deine liebste Funktion?<br \/>\n<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ich liebe es, mir die Tagesums\u00e4tze nach Kategorien gefiltert anzuschauen. Ich sehe genau, welches Gericht wie oft an welchem Tag verkauft wurde \u2013 und ob sich das Woche f\u00fcr Woche wiederholt. So kann ich meine Standorte besser analysieren und mich viel gezielter auf das Tagesgesch\u00e4ft vorbereiten.<a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_1034.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10345\" src=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_1034.jpg\" alt=\"Gastro-Gr\u00fcnderin beim Pr\u00fcfen der Live reportings\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_1034.jpg 1200w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_1034-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_1034-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_1034-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_1034-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p><em>Wie erleichtert orderbird die Zusammenarbeit mit dem Steuerberater?<\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zu 100\u202f%! Alles ist einheitlich, online und jederzeit einsehbar. Das macht die Zusammenarbeit mit dem Steuerberater viel einfacher \u2013 f\u00fcr beide Seiten. Es spart Zeit, Nerven und verhindert Missverst\u00e4ndnisse.<\/span><\/p>\n<p><strong>Liebe Franzi, vielen Dank f\u00fcr das Interview zum Thema Kennzahlen f\u00fcr Gastronomen. Wir freuen uns schon auf den 9. Teil der StartSmart-Reihe!\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Du willst mehr zu den smarten Kassenl\u00f6sungen von orderbird erfahren? <span style=\"color: #00a3e0;\"><strong><a style=\"color: #00a3e0;\" href=\"https:\/\/orderbird.com\/de\/markenbotschafter?utm_source=blog&amp;utm_medium=internal&amp;utm_content=_acALL_ccCSR_as_as1080x1080_caWA-1st-Campaign_empFOOT_pos1_ctIMG_cn2&amp;utm_campaign=_chORG_cDEU_regALL_lDEU_gALL_a1ALL_a2ALL_dALL_tCC_plAN_coLEA_etCUS_prALL\">Klick HIER!<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gemeinsam mit unserer Markenbotschafterin, Franziska Weidner, selbst erfahrene Gastro-Gr\u00fcnderin, teilen wir in unserer Reihe StartSmart alle wichtigen Schritte, um erfolgreich in der Gastronomie zu gr\u00fcnden. Nach dem letzten Teil zum Tag der Er\u00f6ffnung f\u00fcr Gastro-Gr\u00fcnder folgt nun das Thema &#8220;Die Kennzahlen&#8221;. Wie kalkulierst Du als Gastro-Gr\u00fcnder richtig? 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