{"id":1165,"date":"2015-08-28T11:58:54","date_gmt":"2015-08-28T09:58:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=1165"},"modified":"2025-01-27T13:13:52","modified_gmt":"2025-01-27T12:13:52","slug":"gastro-gruenderpreis-2015-sieben-fragen-an-jurymitglied-erich-nagl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/gastro-gruenderpreis-2015-sieben-fragen-an-jurymitglied-erich-nagl\/","title":{"rendered":"Gastro-Gr\u00fcnderpreis 2015 \u2013 Sieben Fragen an Jurymitglied Erich Nagl"},"content":{"rendered":"

Wir sind \u00fcberaus froh, dass wir auch im Jahr 2015 Erich Nagl f\u00fcr die Jury des Gastro-Gr\u00fcnderpreis gewinnen konnten. Durch seine langj\u00e4hrige Praxiserfahrung, wei\u00df Erich genau, worauf es bei einer Neuer\u00f6ffnung in der Gastronomie ankommt. Als Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer des \u201eCaf\u00e9 am Neuen Sees\u201c und des \u201eADAGIO\u201c bewies Erich \u00fcber 15 Jahre gastronomisches Geschick. Zurzeit ist er Vorstandsmitglied der ETL Systeme Unternehmensberatung AG und k\u00fcmmert sich dort besonders um die Bereiche Hotellerie und Gastronomie der ETL ADHOGA<\/a>. Damit ist er ausgewiesener Experte in der Unternehmensberatung, Organisationsoptimierung und Personalplanung von Gastronomiebetrieben.\u00a0Im Interview gibt Erich hilfreiche Tipps, wie Gastro-Gr\u00fcnder ihre Ideen finanzieren k\u00f6nnen, welche BWL-Kenntnisse sie beherrschen sollten und was Gr\u00fcnder von Systemgastronomen lernen k\u00f6nnen.
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Erich, Du hast bereits viele Gr\u00fcndungen in der Gastronomie begleitet. Was sind f\u00fcr dich die wichtigsten Zutaten f\u00fcr eine erfolgreiche Neuer\u00f6ffnung?<\/strong><\/h2>\n

In erster Linie ist es der unbedingte Glaube an sich selbst und an die eigene Vision, gefolgt von der Bereitschaft Entbehrungen hinzunehmen und viel zu arbeiten. Erst an dritter Stelle kommt das notwendige Kapital. Es geht nicht ohne, aber es ist nicht das Wichtigste.<\/p>\n

Was sind die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen, die Gastro-Gr\u00fcnder am Anfang meistern m\u00fcssen? <\/strong><\/h2>\n

Als erstes brauchen Gastronomen ein klares, erkennbares Profil. Dem Gast sollte sofort klar sein, warum er sein Geld dort ausgeben sollte. Zweitens geben viele Gastro-Gr\u00fcnder gerade am Anfang das knappe Geld mit vollen H\u00e4nden aus. Sobald dann nach der Er\u00f6ffnungsphase der Alltag beginnt, geht einigen die Luft aus. Mit einer erfolgreichen Er\u00f6ffnung ist es jedoch noch nicht geschafft. Den Korken sollte man sich lieber f\u00fcr den zweiten Jahrestag aufheben.<\/p>\n

Viele Gastronomen sind keine gelernten Betriebswirte, sondern brennen vielmehr f\u00fcr Gastfreundschaft und gutes Essen. \u00dcber welche BWL-Kenntnisse sollte dennoch jeder Gastro-Gr\u00fcnder verf\u00fcgen? <\/strong><\/h2>\n

Im Grunde reicht der Dreisatz und ein guter Berater, denn die Kalkulation im Gastgewerbe ist keine Raketenwissenschaft. Der Gastronom hat einen hohen Anteil an fixen Kosten, daher sollte er mit seinen variablen Kosten sorgsam umgehen. An erster Stelle steht die Arbeitszeit der Mitarbeiter, an zweiter die Warenkosten, welche er planen und im Auge behalten soll, damit genug Geld f\u00fcr Werbung und den eigenen Verdienst bleibt.<\/p>\n

Banken sind oftmals skeptisch, Kapital f\u00fcr den risikoreichen Gastronomie-Sektor bereitzustellen. Wie k\u00f6nnen Gr\u00fcnder Geldgeber dennoch \u00fcberzeugen und was sind geeignete Alternativen zum klassischen Bankkredit? <\/strong><\/h2>\n

Wir bereiten Gr\u00fcnder, die sich von uns unterst\u00fctzen lassen, besonders auf den Termin bei der Bank vor. Es sind nicht nur das Konzept und die Zahlen, die \u00fcberzeugen m\u00fcssen, sondern besonders der Auftritt des Kreditnehmers ist ausschlaggebend. Kann er der Bank sachlich nachvollziehbar erkl\u00e4ren, wie sie ihr geliehenes Geld zur\u00fcckbekommt und woher seine Zuversicht kommt, dann schadet das auf keinen Fall.<\/p>\n

Eine klassische Alternative ist die Finanzierung \u00fcber eine Brauerei, oft zusammen mit einem Getr\u00e4nkeverleger. Im Umgangsjargon gern “Brauereivertrag<\/a>” genannt. Im Vergleich zu einer Bank hat eine Brauerei, beziehungsweise der Getr\u00e4nkefachgro\u00dfhandel (GFGH), ein Interesse, sich den Absatzweg zu sichern. Je mehr Hektoliter der Gr\u00fcnder absetzen kann, desto attraktiver ist er.<\/p>\n

Zuletzt w\u00e4re das Crowdfunding zu nennen. Hierbei untersch\u00e4tzen die meisten jedoch den hohen Kommunikationsaufwand. Der Gr\u00fcnder muss viel Leute \u00fcberzeugen und unterwirft sich einer nicht unerheblichen Berichtspflicht, deren Aufwand letzten Endes ohne Erfolgsgarantie an ihm h\u00e4ngen bleibt.<\/p>\n

Was m\u00fcssen Gr\u00fcnder in der Buchhaltung ihres Betriebes beachten, um optimal auf Wirtschaftspr\u00fcfungen vorbereitet zu sein? \u00a0<\/strong><\/h2>\n

Der Gr\u00fcnder sollte von Beginn an auf ein sauberes Setting seines Unternehmens achten. Anstatt sich auf gef\u00e4hrliches Halbwissen zu verlassen, sollte er einen Experte hinzuziehen, der den Weg durch die Vielzahl an Vorschriften, Anforderungen und Pflichten lotsten kann. Auf diese Weise lassen sich sp\u00e4ter teure \u00dcberraschung vermeiden. Dar\u00fcber hinaus machen solide Technik und klare Prozesse die effiziente Verarbeitung digitaler Daten m\u00f6glich.<\/p>\n

Blicken wir einmal auf den gesamten Gastronomiesektor in Deutschland. Welche Art von Gewerben kann sich dort am Besten durchsetzen und warum? <\/strong><\/h2>\n

Im Gegensatz zu den Einzelanbietern konnten in den letzten neun von zehn Jahren Systemgastronomiebetriebe Marktanteile gewinnen. Unter Systemgastronomie werden mehrere Einzelbetriebe verstanden, die unter einer \u00fcbergeordneten Organisationsstruktur, Corporate Identity und mit standardisierten Prozessen operieren. Offensichtlich machen die etwas besser als die Einzelanbieter, und zwar nicht in der K\u00fcche, sondern am Schreibtisch. Wer eine Planung hat, kann Abweichungen fr\u00fchzeitig erkennen und gegebenenfalls gegensteuern. Der Einzelanbieter punktet mit Emotion nach au\u00dfen, Systemanbieter \u00fcberzeugen hingegen mit Effizienz nach innen. Einzelanbieter, die ebenfalls mit dieser Effizienz nach innen arbeiten sind bestens aufgestellt.<\/p>\n

Du sitzt bereits zum zweiten Mal in der Jury vom Gastro-Gr\u00fcnderpreis. Worauf freust Du Dich in diesem Jahr am meisten?<\/strong><\/h2>\n

Am meisten freue ich mich auf die kontroversen Diskussionen bei den Jurysitzungen. So verschieden wie die Geschm\u00e4cker sind die Meinungen und Bewertungen zu den einzelnen Aspekten der Konzepte. Wir machen es uns nicht leicht, sondern ringen so lange, bis wir eine Entscheidung haben, hinter der alle Jurymitglieder stehen.<\/p>\n

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