{"id":1410,"date":"2015-10-27T16:36:47","date_gmt":"2015-10-27T15:36:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=1410"},"modified":"2025-01-27T13:13:50","modified_gmt":"2025-01-27T12:13:50","slug":"lets-talk-small-business","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/lets-talk-small-business\/","title":{"rendered":"Let\u2019s talk small business \u2013 wie sich Eckkneipe, Kiezcaf\u00e9 und Co. gegen gro\u00dfe Gastronomiebetriebe durchsetzen k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"

Die schlechte Nachricht gleich vorweg: Insgesamt sinkt die <\/span>Anzahl der Gastronomiebetriebe von Jahr zu Jahr<\/span>. Mitleid verdient der Gastronomiesektor deswegen trotzdem nicht. Denn gleichzeitig entwickelt sich der <\/span>Umsatz im Gastronomiegewerbe<\/span><\/a> durchaus positiv. Wie sich auch kleine Eckkneipen, Kiezcaf\u00e9s und Co. bei diesen Tendenzen durchsetzen k\u00f6nnen? Die Neuk\u00f6llner Querdenkerin Maggie Coker hat Antworten. Einer ihrer L\u00f6sungsvorschl\u00e4ge zur Unterst\u00fctzung kleiner lokaler Unternehmen ist die <\/span>Schatzkarte Neuk\u00f6lln<\/span>. Die liebevoll designte Stadtkarte verschafft Touristen, Zugezogenen und Neugierigen ein schnelles Insider-Wissen \u00fcber die kleinen Gastronomiebetriebe des Berliner Bezirks. Einer dieser Sch\u00e4tze ist das <\/span>Barettino<\/span>-Caf\u00e9 im beliebten Reuterkiez. Mit dem Barettino haben die Gr\u00fcnderinnen Maria und Djamila ein hippes Caf\u00e9 erschaffen, in dem Cappucini geschl\u00fcrft und Tagliatelle verschlungen werden k\u00f6nnen. Ihre rund 30 Sitzpl\u00e4tze sind auch an diesem Mittwochmorgen schnell belegt. Wir haben uns einen Platz an der Theke ergattert, um uns mit Djamila und Maggie \u00fcber die \u00dcberlebenschancen der kleinen Gastroszene bei einem Kaffee auszutauschen.<\/span><\/p>\n

Djamila, es ist ziemlich voll hier heute Morgen. Lief das Barettino schon immer so gut?<\/b><\/h2>\n

Djamila<\/b>: Also, als wir 2013 aufgemacht haben, hatte ich das Gef\u00fchl, die Leute gehen mindestens 15 -mal an unserem Caf\u00e9 vorbei, bevor sie endlich reinkommen.<\/span><\/p>\n

Und wie habt ihr es geschafft, die G\u00e4ste zu Euch reinzulocken?<\/b><\/h2>\n

Djamila<\/b>: So etwas wie die Schatzkarte hat da sehr geholfen. Im Vergleich zu anderen City Maps sticht sie wirklich heraus. Sie sieht sch\u00f6n aus und die Leute nehmen sie gerne mit. Wir haben auch Werbeanzeigen in Magazinen und Zeitschriften geschaltet. Zudem sind wir sehr gespr\u00e4chig. Das hat es leicht gemacht, dass die Leute wieder kommen. (<\/span>lacht<\/span><\/i>)<\/span><\/p>\n

Maggie, mit Deiner Schatzkarte st\u00e4rkst Du kleine Betriebe in Berlin-Neuk\u00f6lln. Wie kamst Du zu der Idee, eine Karte mit Neuk\u00f6llner Caf\u00e9s und Vintageshops aufzusetzen?<\/b><\/h2>\n

Maggie<\/b>: Die Idee ist aus meiner eigenen Gesch\u00e4ftsgr\u00fcndung entstanden. Ich habe einen eignen Concept-Stores <\/span>Rag & Bone Man<\/span> aufgemacht, in dem ich einen Vintage-Store, ein Caf\u00e9 und mittlerweile auch eine Blumenbinderei unter ein Dach bringe. Ich hatte damals kein Geld f\u00fcr teure Marketingma\u00dfnahmen, also habe ich einfach selbst etwas gestartet. Der Bedarf war auch bei anderen Gesch\u00e4ften gro\u00df, deshalb habe ich meine Idee auch anderen kleinen Gastronomiebetrieben und Shops vorgestellt. Daraus ist mittlerweile eine wirklich sch\u00f6ne Gemeinschaft entstanden.<\/span><\/p>\n

\"Small<\/a>

Die beiden Gr\u00fcnderinnen des Caf\u00e9 Barettino Djamila und Maria<\/p><\/div>\n

Durch Deine Arbeit an der Schatzkarte hast Du viele Gastronomiebetriebe in Berlin-Neuk\u00f6lln gesehen. Gibt es etwas Besonderes an der Gastroszene dieses Bezirks?<\/b><\/h2>\n

Maggie<\/b>: Neuk\u00f6lln kreiert M\u00f6glichkeiten. Dieser Kiez erlaubt dir, deine Tr\u00e4ume zu erf\u00fcllen. Man kann hier klein anfangen, wie auf den Food-M\u00e4rkten oder mit einem Foodtruck. Das erm\u00f6glicht Menschen, die wenig Gastronomieerfahrung haben, ihre Ideen erstmal auszuprobieren, bevor sie ein eigenes Restaurant er\u00f6ffnen.<\/span><\/p>\n

Djamila<\/b>: Vor einigen Jahren waren die Mieten hier noch sehr niedrig und dadurch war es weniger riskant, eine Idee auszuprobieren. Das hat sich mittlerweile ge\u00e4ndert. Zurzeit sehen wir viele Projekte, die verschiedene Ideen miteinander kombinieren, wie zum Beispiel Vintage-L\u00e4den oder Galerien, die auch ein Caf\u00e9 betreiben. Dadurch teilen sich die Gr\u00fcnder das Risiko.<\/span><\/p>\n

Wie geht ihr mit den Kosten hier im Kiez um?<\/b><\/h2>\n

Djamila<\/b>: Wir versuchen unsere Fixkosten so gering wie m\u00f6glich zu halten. Dabei hat uns auch orderbird geholfen, da das Kassensystem monatlich nur wenig kostet und wir keinen gro\u00dfen Investitionsaufwand hatten.<\/span><\/p>\n

Ihr seid ein ziemlich kleines Caf\u00e9. Kommen die Kunden zu euch an den Tresen, um zu bestellen oder nutzt ihr auch orderbird Schwarm zur mobilen Bestellaufnahme?<\/b><\/h2>\n

Djamila<\/b>: Im Sommer haben wir noch ein mobiles Ger\u00e4t, weil dann die Pl\u00e4tze au\u00dfen besetzt sind. Dadurch sind wir viel schneller. Ich w\u00fcrde dadurch aber nicht sagen, dass wir Personalkosten sparen. Vielmehr hat unser Personal durch die Technologie mehr Zeit, die Bestellungen aufzunehmen und diese zuzubereiten.<\/span><\/p>\n

Um den Schritt in die Selbstst\u00e4ndigkeit zu wagen, ben\u00f6tigt man viel Mut. Was ratet ihr Gastro-Gr\u00fcndern, die mit \u00e4hnlichen Ideen lieb\u00e4ugeln?<\/b><\/h2>\n

Maggie<\/b>: Man muss es wirklich wollen. Wenn man halbherzig an die Sache geht, dann funktioniert es nicht. Au\u00dferdem ist es ist wichtig zu akzeptieren, dass sich Dinge mit den Jahren \u00e4ndern. Man muss mit der Zeit gehen. F\u00fcr mein eigenes Gesch\u00e4ft habe ich so viele Ideen und wei\u00df, wann der richtige Zeitpunkt gekommen ist, um meinen Betrieb wieder aufzufrischen. Ein guter Service ist nat\u00fcrlich auch unersetzlich, denn es gibt so viel Konkurrenz. Wieso sollen die Menschen zu dir gehen und nicht zu den anderen? Auf diese Frage muss man eine Antwort kennen und mit seinem Gesch\u00e4ft herausstechen.<\/span><\/p>\n

Um aus der Masse herauszustechen ist ein sympathisches Vermarktungskonzept wie die Schatzkarte Neuk\u00f6lln in jedem Fall hilfreich! Wer dazu noch eine clevere Gesch\u00e4ftsidee und gastfreundliches Personal mitbringt, ist sehr gut aufgestellt. F\u00fcr alle Gastronomen, die nicht sofort eine eigene Schatzkarte aufsetzen\u00a0k\u00f6nnen, haben wir weitere n\u00fctzliche Informationen zu Vermarktungsstrategien in unserem Gastro-Gr\u00fcnder-Guide<\/a> zusammengestellt.<\/em><\/p>\n

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