{"id":2535,"date":"2016-08-18T16:21:15","date_gmt":"2016-08-18T14:21:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=2535"},"modified":"2025-01-27T13:12:16","modified_gmt":"2025-01-27T12:12:16","slug":"gruendung-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/gruendung-kaffee\/","title":{"rendered":"5 Tipps, wie Gastronomen ihre G\u00e4ste mit Kaffee verf\u00fchren"},"content":{"rendered":"

#Coffeeporn und #Latteart sind in aller Munde. Aber was sind die gastronomischen Basics f\u00fcr einen\u00a0\u00a0verf\u00fchrerischen Kaffee? <\/span><\/p>\n

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Gemeinsam mit den Kaffee-Experten von Melitta Professional haben wir f\u00fcnf Tipps zur Kaffeezubereitung in der Gastronomie gesammelt. Fest steht: Wer seine G\u00e4ste mit Kaffee verf\u00fchren will, braucht mehr als ein perfektes Cappuccino-Herz! Wie Gastronomen das kleine Schwarze am Besten einsetzen und was Gastro-Gr\u00fcnder bei der Kaffeezubereitung und Vermarktung unbedingt beachten sollten, erfahrt ihr hier:<\/span><\/p>\n

1. Kaffeegenuss zur Chefsache erkl\u00e4ren<\/b><\/h2>\n

Das Klischee vom Kaffee kochenden Praktikanten kennt jeder. In der Gastronomie geh\u00f6rt Kaffeegenuss jedoch zur Chefsache. Gastro-Gr\u00fcnder sollten zum Beispiel den Termin mit dem Kaffeemaschinentechniker rot im Kalender anstreichen und zur Verkostung nutzen. Schlie\u00dflich m\u00fcssen nicht nur die Bohnensorten ausgew\u00e4hlt werden. Auch Wasserqualit\u00e4t, Mahlgrad, Einwaage, Anpressdruck, Wassermenge, Wassertemperatur und die Preinfusion geh\u00f6ren auf den gew\u00fcnschten Geschmack eingestellt. \u00a0<\/span><\/p>\n

2. Mit hei\u00dfen Infos \u00fcber Kaffee punkten<\/b><\/h2>\n

Coffee to go ist in aller Munde. Doch Kaffee will genussvoll erlebt werden! Wer sein Team zu einer gemeinsamen Kaffeeverkostung einl\u00e4dt, gewinnt \u00dcberzeugungst\u00e4ter. Wenn ein Gast beim n\u00e4chsten Mal ratlos vor den Kaffeespezialit\u00e4ten steht, kann das Personal \u00fcberzeugend ein Lieblingsgetr\u00e4nk empfehlen. Das spannende Expertenwissen \u00fcber die feinen Unterschiede hebt den eigenen Laden mit Sympathie und Kompetenz von anderen ab \u2013 und genau das ist der N\u00e4hrboden f\u00fcr ein florierendes Kaffeegesch\u00e4ft! Wieviel Liter Kaffee in Deutschland t\u00e4glich getrunken werden und welchen Bohnensorte am beliebtesten ist, erfahrt ihr in unserem Artikel: “Von Cappucino bis Cold Brew:\u00a07 wissenswerte Fakten \u00fcber Kaffee<\/a>“.<\/span><\/p>\n

3. Den Geschmack beschreiben<\/b><\/h2>\n

Wir genie\u00dfen Kaffee mit allen Sinnen. Mit der Zunge schmecken wir s\u00fc\u00df, salzig, bitter, sauer und \u201eumami\u201c \u2013 eine von dem japanischen Forscher <\/span>Ikeda Kikunae<\/span> 1908 entdeckte, herzhafte Geschmacksqualit\u00e4t<\/span>. Mit Mund und Nase entdecken wir eine Vielzahl von Aromen (zum Beispiel Fr\u00fcchte, Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze, H\u00f6lzer oder R\u00f6staromen). Im Mund sp\u00fcren wir den K\u00f6rper des Kaffees, seine F\u00fclle oder die samtig-weiche Crema des Espressos. Das Beschreiben der Wahrnehmungen und das Vergleichen schulen unseren Geschmack.<\/span><\/p>\n

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4. Dem (Anpress-) Druck standhalten<\/b><\/p>\n

Nat\u00fcrlich beeinflusst die Maschine die Qualit\u00e4t des Kaffees. Das Mahlwerk und die Br\u00fchgruppe entscheiden \u00fcber die Qualit\u00e4t in der Tasse. Leistungsstarke Mahlwerke mit kurzer Mahldauer schonen das Kaffeearoma. In der Br\u00fchgruppe werden die frisch gemahlenen Kaffeebohnen zum Kaffeekuchen gepresst, bevor der eigentliche Br\u00fchprozess startet. Professionelle Maschinen mit Metallbr\u00fchgruppen k\u00f6nnen den Anpressdruck des Kolbens f\u00fcr einen optimalen Espresso auf 1000 Newton hochfahren. Eine automatische Qualit\u00e4tssteuerung \u00fcberwacht bei Top-Modellen von Melitta Professional die Parameter des Br\u00fchprozesses und justiert die Mahlscheiben ggf. neu, damit das beste Geschmacksergebnis dauerhaft gesichert bleibt.<\/span><\/p>\n

5. Das Auge trinkt mit<\/b><\/h2>\n

Selbst wenn Coffee to go l\u00e4ngst zum Stadtbild geh\u00f6rt, bewegt sich der Trend zum Kaffeegenuss in entspannter Atmosph\u00e4re. F\u00fcr Gastronomen ist eine stilvolle Pr\u00e4sentation ihres Kaffees unverzichtbar. Kurse speziell f\u00fcr \u201cLatte Art\u201d unterrichten derzeit in der Milchschaumkunst. Mit Schw\u00e4nen, Elefanten und Katzen im Milchschaum nimmt dieser Trend teils verr\u00fcckte Ausma\u00dfe an. Bei Konzepten mit weniger geschultem Personal zaubert die richtige Maschine nicht nur den perfekt geschichteten Latte Macchiato, sondern auch zahlreiche weitere Spezialit\u00e4ten mit leckeren Milchschaumvarianten.<\/span><\/p>\n

Viel Erfolg beim Verf\u00fchren.<\/p>\n

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