{"id":4411,"date":"2018-02-02T23:23:06","date_gmt":"2018-02-02T22:23:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=4411"},"modified":"2025-01-27T13:11:26","modified_gmt":"2025-01-27T12:11:26","slug":"lohn-gehaltsabrechnungen-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/lohn-gehaltsabrechnungen-gastronomie\/","title":{"rendered":"Immer komplizierter \u2013 Lohn- und Gehaltsabrechnungen in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"<span class=\"cb-itemprop\" itemprop=\"reviewBody\"><p><span style=\"font-weight: 400;\">Durch immer neue Gesetze und Regelungen werden den Unternehmen aus der Branche des DeHoGa fortlaufend weitere b\u00fcrokratische Aufgaben auferlegt. In diesem Artikel versuchen wir Dir einen \u00dcberblick zu geben, an welcher Stelle Du durch \u00c4nderungen und Anpassungen Deiner Lohn- und Gehaltsabrechnungen einiges als Gastronom optimieren kannst.<\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2><b>Lohn- &amp; Gehaltsanrechnungen<\/b><\/h2>\n<p>Zu den Gesetzen und Regelungen, die Dich im Fall des Lohns und der Gehaltsabrechnungen als Gastronom betreffen, z\u00e4hlen:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Arbeitszeiterfassung<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sofortmeldepflicht<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Datenschutzverordnung etc.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Manche dieser Gesetze und Verordnungen sind n\u00fctzlicher als andere. So oder so sind es Regeln, die es gilt umzusetzen. Das kostet Dich neben einer Menge Zeit auch viel Geld und Nerven. Eine entsprechende Optimierung hilft Dir, das zu vereinfachen.<\/span><\/p>\n<h2><b>Optimierung der L\u00f6hne und Geh\u00e4lter<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In Zeiten des Mindestlohnes kann man in der Gastronomie und Hotellerie die L\u00f6hne und Geh\u00e4lter mit gewissen Systematiken optimieren. Optimierung bedeutet hier, dass mit ausgew\u00e4hlten Instrumenten m\u00f6glichst viel Deines Arbeitgeberaufwandes, also das Bruttogehalt zzgl. der Arbeitgeberaufwendungen, auch bei Deinen Arbeitnehmer ankommt. Es lohnt sich also die Entgeltabrechnung offiziell und legal zu optimieren, um die Zufriedenheit Deiner Mitarbeiter zu erh\u00f6hen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ein Gehaltsrechner im Internet oder ein Gehaltsvergleich allein gen\u00fcgt nicht, um diese Optimierungen vorzunehmen. Daf\u00fcr ist die Methodik einfach zu aufwendig. Die Vorteile liegen jedoch auf der Hand: Bereits bei einem durchschnittlichen Bruttogehalt von einer Restaurantfachfrau zum Beispiel sind das gern mal ca. 300 Euro Ersparnis monatlich im Arbeitgeberaufwand. Vom Betriebsleiter\/in, Restaurantleiter\/in oder Chefkoch\/Chefk\u00f6chin war noch gar nicht die Rede.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Unternehmenstransparenz<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Service-orientierten Gastro-Beratern ist es wichtig, alles transparent und nachvollziehbar darzustellen. Es sollten keine Ums\u00e4tze und keine Aufwendungen aus den offiziellen Zahlen gestrichen werden. Der Blick in die betriebswirtschaftliche Auswertung soll Dir schlie\u00dflich den realistischen Stand Deines Unternehmens zeigen, da Du diese Zahlen f\u00fcr Deine Kalkulation ben\u00f6tigst. Im Jahr 2018 ist das deutlich komplexer als noch in fr\u00fcheren Zeiten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vorbei sind die Zeiten, in denen ein Lohnbestandteil BAT (Bar Auf Tatze au\u00dferhalb der Entgeltabrechnung) gezahlt wurde, um Lohnnebenkosten zu sparen. Es f\u00fchrt kein straffreier Weg an der offiziellen und legalen Erfassung der Ums\u00e4tze vorbei. Nur so brauchst Du keinerlei Sorge vor dem Zoll oder der <a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/finanzamt-betriebspruefung-gastronomie\/\">Betriebspr\u00fcfung<\/a> haben. Ein weiterer positiver Effekt ist, dass Du ebenso wenig erpressbar durch Dritte bist, wenn Deine B\u00fccher sauber gef\u00fchrt werden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hierzu bedienen sich Gastroberater wie die GASTROErbsenz\u00e4hler beim Erstellen der Entgeltabrechnung der \u00fcblichen steuer- und sozialversicherungsfreien M\u00f6glichkeiten, die das Einkommensteuergesetz bietet. Dazu geh\u00f6ren:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Werkzeuggeld<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mankogeld<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ersatz von Kindergartenbeitr\u00e4gen, die der Arbeitnehmer zahlen muss<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zus\u00e4tzlich benutzen sie die M\u00f6glichkeiten eines Urteils des Bundesfinanzhof vom 17. Juni 2006, das sogenannte Moser-Urteils. Hierf\u00fcr werden im Arbeitsvertrag bestimmte Parameter, z. B. die Anzahl der zu leistenden Arbeitsstunden, den Brutto-Stundenlohn oder der Netto-Auszahlbetrag, zugrunde gelegt. Daf\u00fcr ist es wichtig, dass diese Parameter vorher abgestimmt werden, um sie dann niederzuschreiben und sie abschlie\u00dfend umzusetzen. Dadurch wird der selbe Auszahlbetrag bei geringerer Arbeitgeberbelastung erzielt.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Liegt der Betrieb aus der Gastronomie, der Hotellerie, der Gemeinschaftsverpflegung oder des Caterers im Bereich eines allgemeinverbindlichen Tarifvertrages, sollte nat\u00fcrlich auch dieser Tarifabschluss beachtet werden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durch diese Vorgehensweise werden die Vereinbarungen und Umsetzungen f\u00fcr den Arbeitgeber und den Arbeitnehmer<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">klar<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">nachvollziehbar<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Vertrauen von Anfang an<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durch diesen Weg der Nettolohnoptimierung lassen sich bei einem konstanten Auszahlungsbetrag in der Regel mehrere hundert Euro Arbeitgeberkosten sparen. Der erh\u00f6hte Aufwand f\u00fcr die Lohnabrechnung betr\u00e4gt nur einen Bruchteil der eingesparten Abgaben und einen minimalen Anteil der verhinderten Strafen. Die Lohnkosten summieren sich dadurch mit einem geringeren Abgabenanteil und einem konstanten Auszahlungsbetrag. Die Einsparungen finden bei der Lohnsteuer und den Sozialabgaben statt.\u00a0<\/span>Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen die Arbeitgeberkosten auch konstant gestaltet werden und dadurch die Arbeitnehmerauszahlungen signifikant erh\u00f6ht werden.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In 2018 und den folgenden Jahren wird es immer schwieriger werden gute Kellner, K\u00f6che und Hotelfachm\u00e4nner und -frauen sowie andere Berufe der Branche zu besetzen. Doch auch hier gibt es einen Weg, dem ohne Mehraufwand entgegenzuwirken.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Egal um welche Position es geht, der von der Politik seit Jahren festgestellte Fachkr\u00e4ftemangel ist allgegenw\u00e4rtig. Durch die aufgezeigten Wege kann dem Branchenmitarbeiter ein h\u00f6herer Auszahlungsbetrag angeboten werden. Durch diese Option l\u00e4sst sich die eigene Arbeitgebermarke st\u00e4rken. Als Nebenprodukt entsteht oft eine digitale Personalakte, die neben den Lohnabrechnungen folgendes auf Knopfdruck bereithalten:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Arbeitsvertrag<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sondervereinbarungen<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Zeiterfassungslisten<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Urlaubs und Krankheitsstatistiken <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In Zukunft wird es wichtig sein, sein Personal optimal einzusetzen und bestm\u00f6glich zu unterst\u00fctzen. Lohn und Gehalt schaffen dabei gegenseitiges Vertrauen \u2013 auf Seiten des Arbeitnehmers und des Arbeitgebers.<\/span><\/p>\n<h2><b>Kassensysteme \u2013 ein wichtiger Bestandteil <\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ein weiteres gro\u00dfes Thema der letzten Jahre, das diesen Bereich ebenso betrifft, besch\u00e4ftigt sich mit Kassen und Kassensystemen. Stichw\u00f6rter in diesem Zusammenhang sind zum Beispiel Kassenrichtlinie oder<\/span><a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/kassennachschau-2018\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">Kassennachschau<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h2><b>Die Folgen<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aufgrund dieser vielen Pflichten verlieren viele Kollegen aus der Gastronomie und Hotellerie die Lust daran, Gastgeber zu sein. Die eigentliche Hauptt\u00e4tigkeit weicht immer mehr der Suche nach geeignetem Personal, der Erf\u00fcllung oben genannter Pflichten und vieler anderer Nebenbaustellen. Erst nach all diesen Aufgaben r\u00fcckt die Passion f\u00fcrs Gastgewerbe wieder in den Vordergrund.<\/span><\/p>\n<h2><b>Was hilft! \u2013 Kompetente Betreuung und Beratung<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">So wie es im Kassenbereich durch L\u00f6sungen von orderbird entlastende L\u00f6sungen gibt, k\u00f6nnen in den Bereichen der laufenden Belegerfassung und der Lohnabrechnung geschulte Gastro-Berater spezifisch nach Deinen und Branchenanforderungen Unterst\u00fctzung anbieten. Nutze dies Angebote, um Zeit und Geld zu sparen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hast Du Anfragen, dann wende Dich unter <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">www.GASTROErbsenzaehler.de<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> an Deine Gastro-Berater oder vereinbare direkt einen Termin unter post@gastroerbsenzaehler.de. Mit dem Kennwort orderbird erh\u00e4ltst Du sogar 10 % Rabatt.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Gastautor Matthias H\u00f6lzel<\/strong> ist seit 1989 aktiv in der Gastronomie aktiv. Seit\u00a02002 ist er als Gr\u00fcndungs- Positionierungs-, Betriebswirtschafts- und Nachfolgeberater in der Branche t\u00e4tig. Er geh\u00f6rt zum\u00a0Team der Experten von GASTROErbsenz\u00e4hler. Ihr Motto:\u00a0Mach es EINFACH &amp; dann MACH es einfach!<\/p>\n<div class=\"container-fluid cb-main lead-form\">\n    <div class=\"row bg-brand-primary\">\n        <div class=\"col-md-12 form-panel\">\n            <div class=\"row\">\n                <div class=\"col-md-12\">\n                    <h3 class=\"title\">Form Headline<\/h3>\n                <\/div>\n            <\/div>\n            <div class=\"row\">\n                <div class=\"col-md-12\">\n                    <p class=\"text-white\">Form Headline Intro<\/p>\n                <\/div>\n            <\/div>\n\n            <div class=\"row\">\n                <div class=\"col-md-12\">\n                    <form action=\"\/website\/customer\/update\"\n                          method=\"POST\"\n                          data-form-name=\"blog-contact\" id=\"blog-contact-form\" role=\"form\" class=\"form material-placeholders funnel-form\">\n\n                        <div class=\"row\">\n                            <div 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