{"id":4652,"date":"2018-03-23T10:47:32","date_gmt":"2018-03-23T09:47:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=4652"},"modified":"2025-01-27T13:11:22","modified_gmt":"2025-01-27T12:11:22","slug":"fachkraeftemangel-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/fachkraeftemangel-2018\/","title":{"rendered":"Fachkr\u00e4ftemangel? \u2013 Das kommt die n\u00e4chsten Jahre auf Restaurants zu"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr viele Gastronomen ist es mittlerweile der schlimmste Teil ihres Berufs. Ein Teil der bisher schon schwer war und der sich in Zukunft nur noch versch\u00e4rfen wird: die Mitarbeitersuche. Diese Herausforderungen gibt es:<\/span><\/p>\n

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Fachkr\u00e4ftemangel in der Gastronomie ist f\u00fcr alle Gastronomen ein Problem<\/h2>\n

Es gibt nur noch sehr wenige Restaurants im deutschsprachigen Raum, die \u00fcberhaupt keine Probleme beim Recruiting neuer Mitarbeiter haben. Junge Mitarbeiter werden relativ schnell desillusioniert. Viele haben sich den Job anders vorgestellt und werden jetzt von der H\u00e4rte der Realit\u00e4t \u00fcberrascht. Klar, wir k\u00f6nnten jetzt den jungen Leuten die Schuld geben oder den Berufsschulen, die sie nicht auf die anstehenden Herausforderungen vorbereiten.<\/span><\/p>\n

Doch kann es auch sein, dass wir als Restaurants uns \u00e4ndern m\u00fcssen? Sollten wir uns einen Augenblick nehmen und uns dar\u00fcber Gedanken machen, ob wir \u00fcberhaupt noch zeitgem\u00e4\u00dfe Arbeitspl\u00e4tze bieten?<\/span><\/p>\n

Du \u00e4nderst niemals etwas, indem du die existierende Realit\u00e4t bek\u00e4mpfst. Wenn du etwas \u00e4ndern willst, bau ein neues Modell und mach das vorhandene Modell obsolet.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

\u2013 Richard Buckminster Fuller, einer der innovativsten und kreativsten K\u00f6pfe des letzten Jahrhunderts<\/i><\/p><\/blockquote>\n

Wir haben 12 Herausforderungen identifiziert, die Restaurants das Leben schwer machen und die in Zukunft jedes Restaurant f\u00fcr sich l\u00f6sen muss, um weiterhin gute Mitarbeiter zu bekommen.<\/span><\/p>\n

Restaurants sind arbeitsintensiv<\/b><\/h3>\n

Oft ben\u00f6tigen Restaurants extrem viele Mitarbeiter, um ihre Qualit\u00e4t sicherzustellen und alle Arbeit zu erledigen. Da kann es sein, dass Restaurants schnell an ihre Gehaltsgrenze sto\u00dfen.<\/span><\/p>\n

Leicht verderbliche Ware<\/b><\/h3>\n

Unsere Branche arbeitet mit sehr leicht verderblichen Waren. Es ist eine gro\u00dfe Herausforderung, dass alle Waren rechtzeitig verarbeitet werden und das auch jederzeit alle Waren frisch sind.<\/span><\/p>\n

Maximale Preisobergrenze<\/b><\/h3>\n

Die Zutaten eines Gerichts machen an sich nur 30 % des wirklichen Preises aus. Jetzt rechnet man noch die Kosten f\u00fcr Mitarbeiter, Miete, Einrichtung, Dekoration und Investitionen dazu. Nur die Preise zu erh\u00f6hen, ist nicht die Antwort. Auch die bessere Portionierung, Kostenkontrolle und die Transparenz muss sich erh\u00f6hen.<\/span><\/p>\n

Keine Leidenschaft mit geringen L\u00f6hnen<\/b><\/h3>\n

Wir sind uns alle einig, dass man mit 7 \u20ac pro Stunde kein sorgenfreies Leben f\u00fchren kann. Trotz der hohen Belastung und der vielen Stunden sind Gastronomiejobs im Vergleich noch sehr schlecht bezahlt. Doch durch die geringen Profite und der Preisdecke kann man das nur sehr schwer ver\u00e4ndern. Deshalb muss sich das ganze System dahinter ver\u00e4ndern, damit man auch anst\u00e4ndige L\u00f6hne bezahlen kann.<\/span><\/p>\n

Vern\u00fcnftige Leistungen<\/b><\/h3>\n

Man braucht sich kaum wundern, dass gute Mitarbeiter einen Betrieb verlassen, wenn nicht einmal f\u00fcr das Minimum gesorgt ist. Sprich eine vern\u00fcnftige Unterkunft, z.B. auf dem Land, flexible Urlaubsplanung, Verst\u00e4ndnis und Erholungszeit bei Krankheit sowie Abgeltung von \u00dcberstunden sollten eigentlich normal sein. Alles Zus\u00e4tzliche wie Schulungen, gemeinsame Ausfl\u00fcge und Events oder Aufstiegsm\u00f6glichkeiten im Unternehmen bieten Vorteile bei der Einstellung. <\/span><\/p>\n

Hohe \u00dcberstunden<\/b><\/h3>\n

An welchem Punkt wird ein Mitarbeiter ineffizient und eher zur Belastung als die gewollte \u00a0Unterst\u00fctzung? Sind es 40, 50 oder erst 60 Stunden pro Woche? Auf jeden Fall ist es mittlerweile erwiesen, dass die Leistung eines Mitarbeiters ab einem gewissen Stundensatz rapide abnimmt.<\/span><\/p>\n

Viele \u00dcberstunden sind zudem v\u00f6llig unn\u00f6tig und k\u00f6nnten durch eine professionelle Arbeitseinteilung vermieden werden. Die Zeiten, in denen man mit einer 120 Stunden-Woche angegeben konnte, sind endg\u00fcltig vorbei.<\/span><\/p>\n

\"Ein<\/a>

Fachkr\u00e4fte fragen sich, was die Zukunft bringt<\/p><\/div>\n

Unplanbares Privatleben<\/b><\/p>\n

Au\u00dfer in Notdienst-Branchen kennt man es eigentlich nur noch aus der Gastronomie, dass Wochenpl\u00e4ne oft erst kurzfristig finalisiert werden und sich dann auch noch regelm\u00e4\u00dfig \u00e4ndern. Ein vern\u00fcnftiger privater Lebensplan ist dadurch fast schon unm\u00f6glich. Man kann deshalb verstehen, dass sich Gastro-Mitarbeiter mit Familie irgendwann etwas anderes suchen.<\/span><\/p>\n

Verr\u00fcckter Mitarbeiterverbrauch<\/b><\/h3>\n

Der Wechsel und Verbrauch an Mitarbeitern in vielen Betrieben ist verr\u00fcckt. Durchschnittlich verliert jedes Restaurant 38 % seiner Mitarbeiter pro Jahr. Damit ist die Branche absoluter Spitzenreiter. Wie soll da ein Rhythmus oder ein Teamgef\u00fchl entstehen, wenn st\u00e4ndig die Gesichter wechseln?<\/span><\/p>\n

Starker Druck<\/b><\/h3>\n

Neben Mitarbeitern in Krankenh\u00e4usern oder Fluglotsen gibt es nur sehr wenige Berufe, auf denen so ein hoher Druck lastet wie auf Menschen in der Gastronomie. Das ist nichts jedermanns Sache.<\/span><\/p>\n

Zu wenig neue Talente<\/b><\/h3>\n

Leider gibt es nur noch sehr wenige junge Leute, die sich f\u00fcr die Branche faszinieren. Die Auszubildendenzahlen sind seit Jahren r\u00fcckl\u00e4ufig. Im Gegensatz dazu gibt es immer mehr Restaurants. Wie soll das funktionieren?<\/span><\/p>\n

Alte Denkmuster<\/b><\/h3>\n

Es ist eigentlich ganz einfach. Heutzutage gibt sich niemand mehr mit dem Spruch \u201eDas ist einfach so\u201c zufrieden. Wir m\u00fcssen endlich diese alten Barrieren \u00fcberwinden und Mitarbeiter in die strategische Auslegung der Unternehmen einbinden. Verschwende nicht die tollen Ideen und die Kreativit\u00e4t, die deine Mitarbeiter haben.<\/span><\/p>\n

Hohe Misserfolgsrate<\/b><\/h3>\n

Nach den ersten 11 Punkten sollte eigentlich klar sein, warum die Misserfolgsrate f\u00fcr Restaurants so extrem hoch ist. <\/span><\/p>\n

Doch was ist die Antwort?<\/b><\/h3>\n

Es gibt keine einfachen und schnellen L\u00f6sungen. Doch wenn du dir mit deinem Betrieb \u00fcber diese 12 Punkte Gedanken machst, dann hast du schon einmal den ersten und wichtigsten Schritt gemacht.<\/span><\/p>\n

Wir m\u00fcssen alle unsere K\u00f6pfe zusammenstecken und uns \u00fcberlegen, wie wir es in Zukunft besser machen k\u00f6nnen, denn die Branche ist einzigartig. Diese Kreativit\u00e4t, Abwechslung und Leidenschaft gibt es nur in ganz wenigen Berufen. Lasst uns die Gelegenheit nutzen, die Probleme zu beheben, damit wir auch weiterhin mit voller Leidenschaft und Spa\u00df in der Branche arbeiten k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

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