{"id":4817,"date":"2018-04-10T16:01:43","date_gmt":"2018-04-10T14:01:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=4817"},"modified":"2025-01-27T13:11:20","modified_gmt":"2025-01-27T12:11:20","slug":"birds-im-portrait-sebastian2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/birds-im-portrait-sebastian2\/","title":{"rendered":"birds im Portrait: #2 Chef Sebastian \u2013 Koch aus Leidenschaft"},"content":{"rendered":"

Unser K\u00fcchenchef Sebastian kocht sich in unserem eigenen orderbird-Caf\u00e9 f\u00fcr uns die Finger wund. Direkt am Gast und immer mit dem passenden Spruch auf den Lippen ist Sebastian unser Chef vom Dienst! Hier liest Du, was er zu berichten hat.<\/p>\n

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#2 Interview: Sebastian, noch mehr Gastro und die Kasse<\/strong><\/h2>\n

In diesem zweiten Teil erz\u00e4hlt Dir Sebastian, was die Lieblingsgerichte in unserem orderbird-Caf\u00e9 sind und was bei ihm auf gar keinen Fall auf den Tisch kommt. Au\u00dferdem haben wir erfahren, was f\u00fcr ihn eine gute Gastro ausmacht und was ihm in unserer schnelllebigen Zeit besonders am Herzen liegt.<\/span><\/p>\n

Was sind die Lieblingsgerichte bei orderbird? <\/b><\/h3>\n

(lacht) Bolognese, also viel italienische K\u00fcche, Currys, Salate, immer auch eine vegetarische Alternative, aber auch Klassiker wie Kartoffelsuppe mit W\u00fcrstchen. Teilweise koch ich extravagante Gerichte, die jedoch nicht immer sofort jedermanns Sache sind. Jeder hat halt seinen eigenen Geschmack. Ich versuche trotzdem die Mitarbeiter probieren zu lassen und sie so an neue Gerichte heranzuf\u00fchren und Feedback zu bekommen. Wichtig f\u00fcr mich ist, dass die Zutaten vern\u00fcnftig verarbeitet werden und die Birds gest\u00e4rkt und gl\u00fccklich aus dem orderbird-Caf\u00e9 gehen.<\/span><\/p>\n

Was kommt bei orderbird nicht auf den Tisch?<\/b><\/h3>\n

Rosenkohl hasse ich wirklich wie die Pest. Das ist so eine Kindheitsgeschichte, wie sie jeder kennt. Sonst noch Schillerlocken und Haibauch. Und leider auch Paella, die ich pers\u00f6nlich sehr mag. Weil dieses Gericht aber einfach sehr viele Komponenten hat und Zeit beim Essen erfordert, die die Mitarbeiter nicht immer haben, kommt es nicht auf den Tisch.<\/span><\/p>\n

Woher nimmst Du Deine Inspiration f\u00fcr neue Gerichte?<\/strong><\/h3>\n

Ich lasse mich haupts\u00e4chlich von Farben, Ger\u00fcchen und der Natur inspirieren. \u00dcber die Jahre habe ich selbst auch viele Rezepte gesammelt, die ich in einem Ordner in der K\u00fcche aufbewahre. Auf die greife ich immer wieder gerne zur\u00fcck. Und nat\u00fcrlich nehme ich auch Ideen und Vorschl\u00e4ge der Mitarbeiter auf wie zum Beispiel die Lieblingsgerichte von Mama und Oma.<\/span><\/p>\n

\"Koch<\/a><\/p>\n

Was macht f\u00fcr Dich eine gute Gastronomie aus?<\/b><\/h3>\n

Sie muss authentisch und ehrlich sein ohne viel Schnickschnack. Und sie muss eine Story erz\u00e4hlen, die man versteht. Daf\u00fcr muss man als Gastronom selbst wissen, was man tut. Ein negatives Beispiel: Man geht in ein schickes Restaurant, das eine fancy Men\u00fckarte und ein schickes Interieur hat \u2013 Aber keiner hat eine Ahnung von dem, was da verkauft wird. Der Fokus liegt nicht mehr auf dem eigentlichen Sinn eines Restaurantbesuchs, sondern mehr auf dem ganzen Drumherum. <\/span><\/p>\n

Beschreibe bitte kurz ein besonders interessantes, einpr\u00e4gsames Gastro-Erlebnis!<\/b><\/h3>\n

Bei orderbird sind das definitiv die Partys und Weihnachtsfeiern. Einmal habe ich einen Weihnachtsbrunch in der damaligen Ikea-K\u00fcche f\u00fcr 100 G\u00e4ste vorbereitet. Dabei sind die \u00a0Rauchmelder mehrere Male losgegangen. Da war hier Feueralarm und ganz sch\u00f6n was los. Ein anderes besonderes Erlebnis hatte ich, als ich auf dem Kreuzfahrtschiff gearbeitet habe und uns der Fisch ausgegangen ist. Es kam ein Anruf von irgendwo und ein Schiff von einer kleinen Insel kam und hat uns gerade gefangenen Fisch geliefert. Frischer geht\u2019s nicht.<\/span><\/p>\n

Wie wichtig wird Deiner Meinung nach Technologie f\u00fcr die Gastronomie und warum?<\/b><\/h3>\n

Wichtig ist mir bei den ganzen technologischen Entwicklungen, nicht den Bezug zum Essen verlieren, weil man nur noch beil\u00e4ufig mitbekommt, was man tut. Viele G\u00e4ste wollen nur noch schnell etwas essen und einfach bezahlen. Und nat\u00fcrlich k\u00f6nnen Kosten und Zeit mit der richtigen Technik gespart werden, zum Beispiel durch einfache und schnelle Bedienung mit bargeldlosem Bezahlen in der Gastro.<\/span><\/p>\n

Kannst Du uns erz\u00e4hlen, warum das Thema Kasse so wichtig ist?<\/b><\/h3>\n

F\u00fcr das Finanzamt nat\u00fcrlich. Die Kassen von orderbird sind klein, handlich, kompakt und sehen gut aus. Praktisch sind vor allem die kostenlosen Updates. Sie ist meiner Meinung nach die beste Kasse, mit der er je gearbeitet habe. Ich f\u00fchle mich \u201cwohl\u201d bei der Bedienung und m\u00f6chte kein anderes Kassensystem mehr. \u201corderbird until I die!\u201d (lacht)<\/span><\/p>\n

Welche Fehler werden im Bereich der Kasse h\u00e4ufig begangen?<\/b><\/h3>\n

Oft werden die Schichten nicht richtig geschlossen oder es wurden falsche Abrechnungen gemacht. Rechenfehler bei der R\u00fcckgabe von Bargeld, die sich durch Mangel an Konzentration und Stress schnell einschleichen k\u00f6nnen. Am Ende des Tages oder Monats gibt es dann Differenzen in der Kasse. Das endet selten gut.<\/span><\/p>\n

Beende diesen Satz: Kochen bedeutet f\u00fcr mich\u2026<\/b><\/h3>\n

Kulinarische Erf\u00fcllung. Auf der ganzen Welt wird mit Wasser gekocht, also kann ich \u00fcberall arbeiten. Die Sprache oder Kultur ist egal, man versteht sich auch ohne Worte in der K\u00fcche und kann gemeinsam Wunderbares erschaffen. Das ist das, was mir solchen Spa\u00df beim Kochen macht.<\/span><\/p>\n

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Guten Appetit!<\/strong><\/p>\n

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