{"id":5846,"date":"2018-08-27T10:34:29","date_gmt":"2018-08-27T08:34:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=5846"},"modified":"2025-01-27T13:10:54","modified_gmt":"2025-01-27T12:10:54","slug":"gastronomen-im-interview-maedchen-ohne-abitur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/gastronomen-im-interview-maedchen-ohne-abitur\/","title":{"rendered":"Gastronomen im Interview \u2013 M\u00e4dchen ohne Abitur (Berlin Kreuzberg)"},"content":{"rendered":"

Mido und Michael betreiben seit 2007 ihr Restaurant \u201aM\u00e4dchen ohne Abitur\u2019 in der Kreuzberger K\u00f6rtestra\u00dfe mit ca. 50 Sitzpl\u00e4tzen und ungef\u00e4hr nochmal genauso viel auf der sommerlichen Terrasse. Hier erl\u00e4utern sie ihre Sicht auf die derzeitige Situation in der Gastronomie. Bist Du Gastronom, Gastro-Gr\u00fcnder oder Gastronomieliebhaber? Dann lies Dir durch, was die beiden an ihrer Branche m\u00f6gen, aber auch kritisieren, und woher der auff\u00e4llige Name stammt.<\/span>
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Mido und Michael, worauf legt Ihr als Gastronomen besonderen Wert?<\/b><\/p>\n

Ganz wichtig ist die N\u00e4he zum Publikum und zu unserem Personal. Wir freuen uns \u00fcber gl\u00fcckliche G\u00e4ste, die von einem zufriedenem Personal bewirtet werden. Au\u00dferdem ist uns wichtig, Kontinuit\u00e4t in der Qualit\u00e4t und in unserem Konzept beizubehalten. Dazu geh\u00f6ren eine warme einladende Atmosph\u00e4re und ausgefallene Speisen, kombiniert mit feiner Hausmannskost.<\/span><\/p>\n

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Was begeistert Euch am meisten an Eurem Job?<\/b><\/p>\n

Die M\u00f6glichkeit zur Kreativit\u00e4t und das Meistern von Herausforderungen der unterschiedlichsten Art \u00fcben eine gro\u00dfen Reiz auf uns aus. Hinzu kommt die Kommunikation mit vielen unterschiedlichen Menschen \u2013 G\u00e4ste, Mitarbeiter, Lieferanten, Handwerker und auch mit dem Ordnungsamt (Mido lacht).<\/span><\/p>\n

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Wie w\u00fcrdet Ihr Eure Gastronomie beschreiben?<\/b><\/p>\n

Unser Credo ist: In 80 Speisen um die Welt! Unsere G\u00e4ste k\u00f6nnen bei uns Gerichte aus aller M\u00e4dchen L\u00e4nder genie\u00dfen.<\/span><\/p>\n

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In 80 Speisen um die Welt \u2013 woher kommt dieser Ansatz?<\/b><\/p>\n

Michael arbeitet parallel seit vielen Jahren als Filmcaterer. Die besondere Herausforderung dort besteht darin, \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum abwechslungsreich zu kochen, um die Crew bei Laune zu halten und nicht zu langweilen. Die daf\u00fcr notwendige Vielf\u00e4ltigkeit der Gerichte und ihre unterschiedliche Herkunft haben wir f\u00fcr unser Restaurant \u00fcbernommen. Viele unserer G\u00e4ste, die uns von Dreharbeiten her kennen, finden so Speisen auf der Karte wieder, die sie am Filmset mochten und freuen sich dar\u00fcber.<\/span><\/p>\n

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Und wie entstand der Name und die Idee f\u00fcr Euer Gastro-Konzept?<\/b><\/p>\n

Der Name M\u00e4dchen ohne Abitur und unser Einrichtungsstil lehnt sich an einen Bravo- Fortsetzungsroman der 60er Jahre an. Wenn man unser Lokal besucht, wird schnell klar, was damit gemeint ist.<\/span><\/p>\n

\"Die<\/a><\/p>\n

11 Jahre an einem Standort ist eine ganz sch\u00f6ne Bank. Worin seht Ihr die gr\u00f6\u00dften Schwierigkeiten f\u00fcr Gastro-Gr\u00fcnder und die vielen Schlie\u00dfungen in der Gastronomie?<\/b><\/p>\n

Das sind ganz klar:<\/span><\/p>\n

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  1. Einen guten, bezahlbaren Standort zu finden <\/strong><\/li>\n
  2. Ein schl\u00fcssiges Konzept zu entwerfen<\/strong><\/li>\n
  3. Die Startfinanzierung aufzutreiben<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Zus\u00e4tzlich ist es in Deutschland nicht so leicht, alle gesetzlichen Vorgaben zu erf\u00fcllen. Gerade die damit verbundene Buchhaltung ist nicht zu untersch\u00e4tzen.<\/span><\/p>\n

    Viele Gastronomen, die nach kurzer Zeit aufgeben m\u00fcssen, scheitern genau an diesen Punkten. Dazu kommen eine falsche Erwartungshaltung und mangelnde Erfahrungen, um einmal gesetzte Qualit\u00e4tsstandards halten zu k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

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    Wo seht Ihr die gr\u00f6\u00dften Entwicklungspotenziale in der Gastronomie und worauf k\u00f6nntet Ihr gut und gern in der Gastro-Szene verzichten?<\/b><\/p>\n

    Unserer Meinung nach bietet die individuelle Bewirtschaftung weiterhin das gr\u00f6\u00dfte Potential. Glaubhafte Gastronomiekonzepte, die gut durchdacht sind, werden sich am ehesten durchsetzen, einfach weil sie den G\u00e4sten ein individuelles und unverwechselbares Erlebnis bieten. Die Systemgastronomie kann das nicht bieten. Auch sollte man der Verf\u00fchrung widerstehen, auf momentane Trends aufzuspringen. Sie f\u00fchren schnell zu einer \u00dcbers\u00e4ttigung und bieten auf l\u00e4ngere Sicht keine Substanz.<\/span><\/p>\n

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    Was war f\u00fcr Euch pers\u00f6nlich das \u00dcberraschendste seit der Er\u00f6ffnung des M\u00e4dchen ohne Abitur?<\/b><\/p>\n

    Obwohl wir es h\u00e4tten besser wissen sollen, war es das Arbeitspensum. Dazu kommt die unberechenbare Frequentierung. Das stellt f\u00fcr die wirtschaftlichen Kalkulation<\/a> immer wieder eine Herausforderung dar.<\/span><\/p>\n

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    Was macht Euch als Gastronomen aus und wof\u00fcr macht Ihr das alles?<\/b><\/p>\n

    Wir gehen selbst sehr gerne und oft essen und haben dabei \u00fcber die Zeit herausgefunden, welche Form der Gastronomie wir sch\u00e4tzen und welche weniger. Aus diesen Erfahrungen und der Arbeit in den unterschiedlichsten Gastronomiebetrieben konnten wir unser Konzept entwickeln und umsetzen. Dar\u00fcber hinaus hat uns der Wunsch nach finanzieller Unabh\u00e4ngigkeit und pers\u00f6nlichem Freiraum, den berufliche Selbst\u00e4ndigkeit bietet, geleitet.<\/span><\/p>\n\n\t\t