{"id":6906,"date":"2019-09-09T10:13:55","date_gmt":"2019-09-09T08:13:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=6906"},"modified":"2025-01-27T13:10:21","modified_gmt":"2025-01-27T12:10:21","slug":"cafe-resonanz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/cafe-resonanz\/","title":{"rendered":"Gastronomen im Interview \u2013 Das Caf\u00e9 Resonanz (Kiel)"},"content":{"rendered":"

Maaiken kommt aus Belgien, Ibrahim aus Syrien \u2013 zusammen haben sie in Kiel einen besonderen Ort geschaffen: Das Caf\u00e9 Resonanz.\u00a0<\/span><\/p>\n

Im Caf\u00e9 Resonanz gibt es hausgemachte Fr\u00fchst\u00fccke, Kuchen und Speisen aus aller Welt. Der Kaffee ist selbst ger\u00f6stet, der Tee selbst angemischt, die Limonaden t\u00e4glich frisch zubereitet \u2013 und die Toilette befindet sich hinter einer Geheimt\u00fcr im Kleiderschrank. Kreativit\u00e4t und Liebe zum Detail spiegeln sich hier in nahezu allen Bereichen wider.\u00a0<\/span><\/p>\n

Wir haben die Betreiber des Caf\u00e9 Resonanz, das Ehepaar Maaiken Fonck und Ibrahim Hamada, zu einem Interview mit orderbird<\/a> eingeladen. Wir wollten erfahren: Welche Idee steckt hinter ihrem Caf\u00e9? Welche Erfahrungen haben sie im Gastroalltag gemacht? Und was macht ihnen bei ihrer Arbeit besonders viel Spa\u00df?<\/span><\/p>\n

Alles selbstgemacht, regional und kreativ \u2013 Das Caf\u00e9 Resonanz<\/strong><\/span><\/h2>\n

\"Menschen<\/a><\/p>\n

Liebe Maaiken, lieber Ibrahim, wie kam es zu der Gr\u00fcndung des Caf\u00e9 Resonanz?<\/b><\/p>\n

Die Idee f\u00fcr das Caf\u00e9 Resonanz kam nach Ibrahims Studium als er sich neu orientieren wollte. Unser Anreiz ist gewesen, in Kiel eine besondere Gastronomie aufzubauen, die viel Wert auf frische und regionale Zutaten legt. Uns war es wichtig einen Ort zu schaffen, an dem Speisen angeboten werden, die mit viel Liebe zum Detail zubereitet und angerichtet werden. Auf keinen Fall wollten wir unpers\u00f6nliche Massenabfertigungen. 2010 haben wir dann das Caf\u00e9 Resonanz er\u00f6ffnet.<\/span><\/p>\n

K\u00f6nnt ihr uns euer Konzept n\u00e4her erl\u00e4utern?<\/b><\/p>\n

Uns ist wichtig, dass wir im Caf\u00e9 Resonanz jedem Menschen etwas anbieten k\u00f6nnen: Wenn Du etwas nicht magst oder nicht vertr\u00e4gst, dann finden wir auf jeden Fall eine Alternative f\u00fcr Dich. Es sollte bei uns immer eine Interaktion mit den G\u00e4sten geben. Die G\u00e4ste sto\u00dfen bei uns also auf \u201cResonanz\u201d \u2013 so entstand auch die Idee f\u00fcr den Namen.<\/span><\/p>\n

Was bietet ihr in eurem Caf\u00e9 an?<\/b><\/p>\n

Wir sind bekannt f\u00fcr unsere kreativen Fr\u00fchst\u00fccksvariationen. Au\u00dferdem haben wir immer frischen, selbstgebackenen Kuchen. Egal ob glutenfrei oder vegan \u2013 es ist f\u00fcr jeden was dabei. <\/span>Im August 2015\u00a0haben wir unser zweites Caf\u00e9 er\u00f6ffnet, das Bakeliet<\/a>. Hier r\u00f6sten wir unseren eigenen Kaffee, den wir auch im Caf\u00e9 Resonanz anbieten. Sehr beliebt sind au\u00dferdem unsere selbstgemachten Masalas.<\/span><\/p>\n

\"Angerichteter<\/a><\/p>\n

Was macht euch als Gastronomen aus?<\/b><\/p>\n

Wir legen viel Wert auf Selbstgemachtes. Deshalb versuchen wir, so viel Fertigprodukte zu vermeiden wie m\u00f6glich: Wir backen unser eigenes Brot, haben hausgemachte Limonaden, eigene Teemischungen und machen alle Aufstriche selber. Dabei achten wir auf regionale Produkte und arbeiten mit Bioh\u00f6fen zusammen. Unsere Liebe zum Detail spiegelt sich nicht nur in unseren Speisen und Getr\u00e4nken wider, sondern auch in der Caf\u00e9-Einrichtung.<\/span><\/p>\n

Was sind eure gastronomischen Ziele?<\/b><\/p>\n

Aktuell haben wir drei Ziele:<\/span><\/p>\n

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  1. Wir m\u00f6chten gerne noch mehr regionale und gute Zutaten verarbeiten und gleichzeitig bezahlbar bleiben.\u00a0<\/span><\/li>\n
  2. Unser n\u00e4chstes gro\u00dfes Projekt ist eine eigene B\u00e4ckerei, die befindet sich gerade im Aufbau.\u00a0<\/span><\/li>\n
  3. Au\u00dferdem haben wir uns zum Ziel gesetzt, unsere eigenen Produkte besser zu vermarkten. Unseren Kaffee, die Teemischungen und Masalas kann man bereits f\u00fcr den Eigengebrauch erwerben. Gerne m\u00f6chten wir diese Produkte auch an andere Caf\u00e9s weitergeben.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Was begeistert euch an eurem Job am meisten?<\/b><\/p>\n

    Wir k\u00f6nnen jeden Tag kreativ sein!<\/span><\/p>\n

    Was ist f\u00fcr euch pers\u00f6nlich das \u00dcberraschendste seit der Er\u00f6ffnung des Caf\u00e9 Resonanz?<\/b><\/p>\n

    Wir sind sehr \u00fcberrascht dar\u00fcber, dass es so viele Menschen gibt, die es wertsch\u00e4tzen, wenn Essen mit viel Liebe zubereitet wird.<\/span><\/p>\n

    \"W\u00e4nde<\/a><\/p>\n

    Habt ihr eine spannende Gastro-Geschichte?<\/b><\/p>\n

    Wir haben unseren Milchreiskuchen mal unter der Beobachtung von Kameras gebacken, als der NDR in unserem Caf\u00e9 zu Besuch war. Das war aufregend.<\/span><\/p>\n

    Worauf achtet ihr bei der Auswahl eures Personals?<\/b><\/p>\n

    Freundlichkeit und Teamf\u00e4higkeit sind uns sehr wichtig.<\/span><\/p>\n

    Was glaubt ihr, sind die gr\u00f6\u00dften Entwicklungspotenziale in der Gastronomie?<\/b><\/p>\n

    Nachhaltigkeit in der Gastronomie<\/a> ist sehr wichtig. Wir sehen ein gro\u00dfes und wichtiges Potenzial darin, in allen Bereichen nachhaltiger zu arbeiten: Man sollte versuchen, M\u00fcll so weit es geht zu vermeiden bzw. weiterzuverarbeiten und keine Lebensmittel zu verschwenden.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Was ist eurer Meinung nach die gr\u00f6\u00dfte Schwierigkeit bei der Neugr\u00fcndung einer Gastronomie?<\/b><\/p>\n

    Gerade am Anfang ist es schwierig, mit der eigenen Gastronomie bekannt zu werden und durchzuhalten, auch wenn es erstmal nicht so gut l\u00e4uft.<\/span><\/p>\n

    Was sind eurer Meinung nach besondere Herausforderungen f\u00fcr Gastronomen?<\/b><\/p>\n

    Vor allem die kritischen G\u00e4ste, die immer erwarten, dass alles perfekt l\u00e4uft.<\/span><\/p>\n

    Worauf k\u00f6nntet ihr in der Gastro-Szene verzichten?<\/b><\/p>\n

    Auf jeden Fall auf den unglaublich aufw\u00e4ndigen Papierkram! Vor lauter Listenausf\u00fcllen kommt man manchmal gar nicht mehr dazu, sich um die G\u00e4ste zu k\u00fcmmern.<\/span><\/p>\n

    \"Ein<\/a><\/p>\n

    Woran scheitern eurer Meinung nach die Gastronomen in Deutschland, die nach kurzer Zeit schlie\u00dfen m\u00fcssen?<\/b><\/p>\n

    Wir glauben, dass viele an zu geringem Durchhalteverm\u00f6gen scheitern. Es dauert nat\u00fcrlich eine Weile, bis man mit seinem gastronomischen Betrieb bekannt wird und die Menschen in der Stadt erkennen, dass man etwas Gutes anbietet. Au\u00dferdem glauben wir, dass viele Gastronomen zu wenig auf ihre G\u00e4ste eingehen.<\/span><\/p>\n

    Seit wann nutzt ihr orderbird und wie kam es zu der Entscheidung, mit orderbird zu arbeiten?<\/b><\/p>\n

    Wir arbeiten seit Mai 2016 mit orderbird. Damals haben wir uns f\u00fcr das iPad-Kassensystem<\/a> entschieden, um die Bestellabl\u00e4ufe zu vereinfachen und wegen der einfachen Abrechnung.<\/span><\/p>\n

    Was sind eurer Erfahrung nach die h\u00e4ufigsten Schwierigkeiten mit dem Finanzamt? Und wie kann da ein gutes Kassensystem helfen? Habt ihr Verbesserungsvorschl\u00e4ge?<\/b><\/p>\n

    Wir hatten schon mal \u00c4rger mit dem Finanzamt, weil wir die Preise f\u00fcr einige Artikel erh\u00f6ht haben und das Finanzamt diese Preis\u00e4nderung nicht so einfach nachvollziehen konnte. Eine Preishistorie im Kassensystem w\u00e4re da hilfreich gewesen.<\/span><\/p>\n

    Welche Erfahrungen habt ihr bei Finanzpr\u00fcfungen gemacht? Habt ihr Tipps f\u00fcr andere Gastronomen?<\/b><\/p>\n

    Wir haben die Erfahrung gemacht, dass es sehr hilfreich ist, wenn man am Besten m\u00f6glichst alles dokumentiert \u2013 so ist man immer auf der sicheren Seite.<\/span><\/p>\n

    \"Tresen<\/a><\/p>\n

    Liebe Maaiken, lieber Ibrahim, wir bedanken uns vielmals f\u00fcr das Interview und w\u00fcnschen euch weiterhin viel Erfolg. Wir waren bei euch zu Besuch und k\u00f6nnen nur sagen: Unbedingt einen Besuch abstatten!<\/span><\/p>\n

    Caf\u00e9 Resonanz<\/strong><\/p>\n

    Adresse: Mittelstra\u00dfe 23, 24103 Kiel<\/span><\/p>\n

    Facebook: <\/span>https:\/\/www.facebook.com\/cafe.Resonanz\/<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Instagram: <\/span>https:\/\/www.instagram.com\/caferesonanz\/<\/span><\/a><\/p>\n

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