{"id":75,"date":"2013-05-12T15:26:37","date_gmt":"2013-05-12T15:26:37","guid":{"rendered":"http:\/\/kassensystem-ipad.de\/?p=75"},"modified":"2026-05-21T12:19:56","modified_gmt":"2026-05-21T10:19:56","slug":"berufe-in-der-gastronomie-brigade-system","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/berufe-in-der-gastronomie-brigade-system\/","title":{"rendered":"Berufe in der Gastronomie: Das Brigade-System einfach erkl\u00e4rt"},"content":{"rendered":"<span class=\"cb-itemprop\" itemprop=\"reviewBody\"><p>Commis de was? Wer in der Gastronomie mit Teams, Dienstpl\u00e4nen oder Abl\u00e4ufen zu tun hat, begegnet schnell franz\u00f6sischen Berufsbezeichnungen, oft ohne zu wissen, was diese eigentlich bedeuten. Demichef de Rang, Saucier, Garde-manger \u2013 die Liste ist lang.<\/p>\n<p>Dieser Beitrag bringt Ordnung in das Vokabular. Du erf\u00e4hrst, wer in einem klassisch gef\u00fchrten Restaurant welche Aufgabe \u00fcbernimmt, wie die Hierarchie aufgebaut ist und warum in der Gastronomie so viele franz\u00f6sische Bezeichnungen verwendet werden. Wir gehen Position f\u00fcr Position durch, einmal Service und Bar, einmal K\u00fcche.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Wor\u00fcber Du in diesem Beitrag mehr erf\u00e4hrst:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#abschnitt1\">Das Brigade-System verstehen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt2\">F&amp;B-Manager, Restaurantleiter, Ma\u00eetre d&#8217;H\u00f4tel, Sommelier, Food Runner<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt3\">Chef de Rang<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt4\">Demi Chef de Rang<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt5\">Commis de Rang<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt6\">Chef de Bar, Demi Chef de Bar, Commis de Bar<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt7\">Chef de Cuisine<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt8\">Sous Chef<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt9\">Chef de Partie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt10\">Saucier<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt11\">Entremetier<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt12\">P\u00e2tissier<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt13\">Weitere Posten der Brigade<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#abschnitt14\">Digitales Kassensystem f\u00fcr die Brigade<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"abschnitt1\">Das Brigade-System: So ist die Hierarchie in der Gastronomie aufgebaut<\/h2>\n<p>Die meisten Berufe in der Gastronomie tragen franz\u00f6sische Namen, weil das System auf Auguste Escoffier zur\u00fcckgeht. Der Pariser K\u00fcchenchef organisierte um 1900 die Arbeit in Gro\u00dfk\u00fcchen so effizient, dass sein Modell bis heute Standard ist: das Brigade-System. Jede Aufgabe ist klar verteilt, und jede Rolle hat ihren festen Platz im Team.<\/p>\n<p>Grob unterteilt sich die Brigade in zwei Bereiche:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Service und Wirtschaft:<\/strong> alle, die Kontakt zum Gast haben, vom Restaurantleiter bis zum Commis de Rang. Auch die Bar geh\u00f6rt dazu.<\/li>\n<li><strong>K\u00fcche:<\/strong> die K\u00fcchenbrigade, geleitet vom Chef de Cuisine, mit spezialisierten Posten f\u00fcr Saucen, Beilagen, Fisch, Patisserie und mehr.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wenn Du die beiden Bereiche und ihre wichtigsten Schaltstellen kennst, sind die einzelnen Berufsbezeichnungen schnell logisch.<\/p>\n<div id=\"attachment_10520\" style=\"width: 1210px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-chef-de-rang-service.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-10520\" class=\"wp-image-10520 size-full\" src=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-chef-de-rang-service.jpg\" alt=\"Chef de Rang serviert G\u00e4sten am Tisch in einem Restaurant.\" width=\"1200\" height=\"630\" srcset=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-chef-de-rang-service.jpg 1200w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-chef-de-rang-service-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-chef-de-rang-service-1024x538.jpg 1024w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-chef-de-rang-service-768x403.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-10520\" class=\"wp-caption-text\">Im Service ist der Chef de Rang Dein Ansprechpartner f\u00fcr die ganze Station.<\/p><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt2\">Service und Restaurant: Die Berufe im \u00dcberblick<\/h2>\n<p>Im Service-Bereich geht es darum, dass beim Gast alles reibungslos l\u00e4uft: Empfang, Beratung, Bestellung, Service, Abrechnung. In kleinen Betrieben \u00fcbernehmen oft wenige Personen viele Aufgaben. In gr\u00f6\u00dferen Betrieben sind die Aufgaben klarer verteilt.<\/p>\n<p><strong>Food-and-Beverage-Manager (Wirtschaftsdirektor)<\/strong><\/p>\n<p>Der <strong>Food-and-Beverage-Manager<\/strong>, kurz F&amp;B-Manager, verantwortet alles rund um Speisen und Getr\u00e4nke: Planung, Organisation, Logistik, Kalkulation, Budget, Konzepte. Er steuert die Abteilungsleiter und kann dem K\u00fcchenchef gleichgestellt oder \u00fcbergeordnet sein. Auch die Urlaubsplanung geh\u00f6rt zu seinen Aufgaben. Sein Stellvertreter, der Assistant F&amp;B-Manager, ist seine rechte Hand.<\/p>\n<p>In kleineren Betrieben \u00fcbernimmt diese Rolle oft direkt der Inhaber.<\/p>\n<h3 id=\"abschnitt2-1\">Restaurantleiter<\/h3>\n<p>Der <strong>Restaurantleiter<\/strong> (Restaurant Manager) sorgt daf\u00fcr, dass jeder Gast professionell betreut wird. Er verantwortet den Serviceablauf, Buchungen und Abrechnung, f\u00fchrt die Auszubildenden an und \u00fcbernimmt h\u00e4ufig die Personaleinteilung im Service.<\/p>\n<h3 id=\"abschnitt2-2\">Ma\u00eetre d&#8217;H\u00f4tel (Oberkellner)<\/h3>\n<p>Der <strong>Ma\u00eetre d&#8217;H\u00f4tel<\/strong>, im Deutschen meist <strong>Oberkellner<\/strong> genannt, ist verantwortlich f\u00fcr die ihm zugewiesenen R\u00e4ume und das dort eingesetzte Personal. Er nimmt Beschwerden entgegen, repr\u00e4sentiert den Betrieb gegen\u00fcber den G\u00e4sten und ist oft die erste Ansprechperson im Restaurant.<\/p>\n<h3 id=\"abschnitt2-3\">Sommelier<\/h3>\n<p>Der <strong>Sommelier<\/strong> k\u00fcmmert sich um Wein, Spirituosen und sonstige Getr\u00e4nke. Er kauft ein, verwaltet die Lagerung, gestaltet die Getr\u00e4nkekarte und empfiehlt am Tisch passende Weine zu den Speisen. Schulungen f\u00fcr das Servicepersonal und Kontakte zu Winzern geh\u00f6ren ebenfalls dazu.<\/p>\n<h3 id=\"abschnitt2-4\">Food Runner<\/h3>\n<p>Der <strong>Food Runner<\/strong> ist meist eine Hilfskraft. Er bringt fertige Speisen aus der K\u00fcche an den Tisch, r\u00e4umt ab und unterst\u00fctzt das Servicepersonal. Eine wichtige Rolle in gr\u00f6\u00dferen H\u00e4usern, denn er h\u00e4lt die Wege kurz.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt3\">Chef de Rang<\/h2>\n<p>Der <strong>Chef de Rang<\/strong> ist der Stationskellner mit Verantwortung f\u00fcr einen festen Bereich des Restaurants, \u00fcblicherweise mit bis zu 25 G\u00e4sten. Er empf\u00e4ngt und platziert die G\u00e4ste, spricht Empfehlungen aus, nimmt Bestellungen auf und verantwortet das Filetieren, Tranchieren und Flambieren am Tisch.<\/p>\n<p>In der Hierarchie ist er dem Restaurantleiter und dem Ma\u00eetre d&#8217;H\u00f4tel unterstellt, hat aber innerhalb seiner Station volle Verantwortung.In klassisch gef\u00fchrten Betrieben ist der Chef de Rang die Person, die G\u00e4ste durch den Service f\u00fchrt und ihre Station im Blick beh\u00e4lt.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt4\">Demi Chef de Rang<\/h2>\n<p>Der <strong>Demi Chef de Rang<\/strong> ist der zweite Stationskellner. Er unterst\u00fctzt den Chef de Rang im laufenden Service: Besteck nachdecken, Brot bringen, Wein nachschenken, Speisen servieren. Wenn der Chef de Rang ausf\u00e4llt oder gerade andere Aufgaben \u00fcbernimmt der Demi Chef de Rang die Station.<\/p>\n<p>Praktisch ist die Rolle ein Karriereschritt: Wer als Commis de Rang anf\u00e4ngt, arbeitet sich zum Demi Chef de Rang hoch und \u00fcbernimmt sp\u00e4ter eine eigene Station als Chef de Rang.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt5\">Commis de Rang<\/h2>\n<p>Der <strong>Commis de Rang<\/strong> ist ein Kellner im ersten oder zweiten Praxisjahr nach der Ausbildung zur Restaurantfachkraft. Er arbeitet weisungsgebunden und k\u00fcmmert sich um das Mise en Place, das Eindecken der Tische, die Tischw\u00e4sche und die Besteckreserven. Bestellungen leitet er an die K\u00fcche weiter, im Service assistiert er dem Demi Chef de Rang und dem Chef de Rang.<\/p>\n<p>Die Position ist der klassische Einstieg im Service nach der Lehre, und genau darum geht es: Routinen lernen, Tempo entwickeln, Verantwortung Schritt f\u00fcr Schritt \u00fcbernehmen.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt6\">Die Bar: Vom Chef de Bar bis zum Bartender<\/h2>\n<p>Die Bar ist organisatorisch oft eine eigene kleine Einheit, mit eigener Hierarchie und eigenem Chef.<\/p>\n<h3 id=\"abschnitt6-1\">Chef de Bar<\/h3>\n<p>Der <strong>Chef de Bar<\/strong> ist der Thekenchef. Er organisiert die gesamte Bar, erstellt die Dienstpl\u00e4ne, plant das Budget, stellt das Getr\u00e4nkeangebot zusammen und kalkuliert die Preise. Diese Rolle vereint Kreativit\u00e4t, Reputation des Hauses und F\u00fchrungsverantwortung.<\/p>\n<h3 id=\"abschnitt6-2\">Demi Chef de Bar<\/h3>\n<p>Der <strong>Demi Chef de Bar<\/strong> ist der stellvertretende Thekenchef. Bei Bestellungen, neuen Cocktailkreationen und in der Vertretung des Chef de Bar bilden die beiden ein eingespieltes Team.<\/p>\n<h3 id=\"abschnitt6-3\">Commis de Bar (Bartender)<\/h3>\n<p>Der <strong>Commis de Bar<\/strong>, im Alltag meist <strong>Barkeeper<\/strong> oder <strong>Bartender<\/strong> genannt, schenkt aus, mixt Cocktails und betreut die G\u00e4ste an der Bar. In vielen H\u00e4usern ist das die Position, die nach au\u00dfen am sichtbarsten ist.<\/p>\n<div id=\"attachment_10522\" style=\"width: 1210px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-patissier-dessert-anrichten.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-10522\" class=\"size-full wp-image-10522\" src=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-patissier-dessert-anrichten.jpg\" alt=\"P\u00e2tissier richtet ein Dessert in einer Restaurantk\u00fcche an.\" width=\"1200\" height=\"630\" srcset=\"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-patissier-dessert-anrichten.jpg 1200w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-patissier-dessert-anrichten-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-patissier-dessert-anrichten-1024x538.jpg 1024w, https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berufe-gastronomie-patissier-dessert-anrichten-768x403.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-10522\" class=\"wp-caption-text\">Jeder Posten in der K\u00fcchenbrigade hat seine Spezialit\u00e4t, beim P\u00e2tissier ist es die s\u00fc\u00dfe Karte.<\/p><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt7\">Die K\u00fcchenbrigade: Aufbau und Posten<\/h2>\n<p>Die K\u00fcchenbrigade ist das Herzst\u00fcck des Brigade-Systems. An der Spitze steht der Chef de Cuisine, gefolgt vom Sous Chef. Darunter arbeiten die Chefs de Partie, die jeweils einen spezialisierten Posten verantworten: Saucen, Beilagen, Fisch, kalte K\u00fcche, Patisserie und so weiter.<\/p>\n<p>Wie gro\u00df die Brigade ausf\u00e4llt, h\u00e4ngt vom Haus ab. Ein Sternerestaurant hat oft alle Posten doppelt besetzt, in einem mittelgro\u00dfen Restaurant \u00fcbernimmt eine Person mehrere Bereiche gleichzeitig.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt8\">Chef de Cuisine<\/h2>\n<p>Der <strong>Chef de Cuisine<\/strong> ist der K\u00fcchenchef und damit die Leitung der gesamten K\u00fcchenbrigade. Seine Aufgaben gehen weit \u00fcber das Kochen hinaus: Personaleinsatzplanung, Speisekartengestaltung, Wareneinkauf, Ausbildung der Lehrlinge, fachliche Anleitung der Mitarbeitenden, Qualit\u00e4tskontrolle.<\/p>\n<p>In gro\u00dfen H\u00e4usern ist der Chef de Cuisine selten am Posten, sondern \u00fcberwiegend mit Konzept, Kalkulation und Personalf\u00fchrung besch\u00e4ftigt.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt9\">Sous Chef<\/h2>\n<p>Der <strong>Sous Chef<\/strong> ist der stellvertretende K\u00fcchenchef und das Bindeglied zwischen dem Chef de Cuisine und der Brigade. Er gibt Anweisungen weiter, achtet auf Sauberkeit und Hygiene, vermittelt in stressigen Situationen und springt selbst auf einem Posten ein, h\u00e4ufig als Saucier.<\/p>\n<p>Wer wissen will, wie es in einer K\u00fcche tats\u00e4chlich l\u00e4uft, schaut auf den Sous Chef: Er h\u00e4lt den Laden im Service zusammen.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt10\">Chef de Partie<\/h2>\n<p>Der <strong>Chef de Partie<\/strong> ist der Postenchef. Jeder Posten in der K\u00fcche, also Saucen, Fisch, Beilagen, kalte K\u00fcche oder Patisserie, hat einen eigenen Chef de Partie. Er verantwortet seinen Bereich eigenst\u00e4ndig, f\u00fchrt seine Commis an und sorgt daf\u00fcr, dass im Service alles p\u00fcnktlich auf den Pass kommt.<\/p>\n<p>Der Begriff ist also weniger eine einzelne Stelle als eine Rollenbeschreibung: \u201eChef de Partie&#8221; sagt, dass jemand einen Posten leitet. Welcher Posten genau, ergibt sich aus dem Zusatz: Saucier, P\u00e2tissier, Entremetier und so weiter.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt11\">Saucier<\/h2>\n<p>Der <strong>Saucier<\/strong> ist der Saucenkoch und in der klassischen Brigade einer der angesehensten Posten \u00fcberhaupt. Er bereitet alle warmen Saucen zu, dazu Fleischgerichte, Ragouts und Geschmortes. Weil viele Hauptg\u00e4nge mit der Sauce stehen oder fallen, gilt der Saucier als der erfahrenste Koch unterhalb des Sous Chefs.<\/p>\n<p>In kleineren Brigaden \u00fcbernimmt h\u00e4ufig der Sous Chef selbst den Saucenposten.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt12\">Entremetier<\/h2>\n<p>Der <strong>Entremetier<\/strong> ist der Beilagenkoch und damit zust\u00e4ndig f\u00fcr Suppen, Eier- und Mehlspeisen, Gem\u00fcse- und Kartoffelgerichte. Sein Posten beliefert fast alle anderen Posten mit Beilagen: Wenn der Saucier ein Filet auf den Teller schickt, kommt das Gem\u00fcse vom Entremetier.<\/p>\n<p>In H\u00e4usern, die den Posten nicht eigenst\u00e4ndig f\u00fchren, ist die Aufgabe oft auf Legumier (Gem\u00fcsekoch) und Potager (Suppenkoch) aufgeteilt.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt13\">P\u00e2tissier<\/h2>\n<p>Der <strong>P\u00e2tissier<\/strong> ist der Konditor und Dessertkoch. Er verantwortet alles S\u00fc\u00dfe, von der Vorspeisen-Komposition mit Frucht bis zum Petit Four am Ende des Men\u00fcs. Auch das Backen von Brot und Hefegeb\u00e4ck f\u00e4llt traditionell in seinen Bereich.<\/p>\n<p>Der Posten arbeitet oft eigenst\u00e4ndig, meist in einem separaten Bereich der K\u00fcche, weil Patisserie andere Temperaturen, andere Werkzeuge und ein anderes Zeitgef\u00fchl verlangt als der hei\u00dfe Service.<\/p>\n<div style=\"height: 30px;\"><\/div>\n<h2 id=\"abschnitt14\">Weitere Posten der Brigade<\/h2>\n<p>Neben den gro\u00dfen Posten gibt es eine Reihe weiterer Spezialisten, die in gr\u00f6\u00dferen Brigaden eigenst\u00e4ndig arbeiten:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Rotisseur<\/strong> (Bratenkoch): zust\u00e4ndig f\u00fcr gebratene und gegrillte Fleischgerichte.<\/li>\n<li><strong>Poissonnier<\/strong> (Fischkoch): k\u00fcmmert sich um die Zubereitung von Fisch und Meeresfr\u00fcchten.<\/li>\n<li><strong>Legumier<\/strong> (Gem\u00fcsekoch): bereitet alle Gem\u00fcsegerichte zu, oft als Unterposten des Entremetier.<\/li>\n<li><strong>Potager<\/strong> (Suppenkoch): verantwortet Br\u00fchen und Suppen.<\/li>\n<li><strong>Garde-manger<\/strong> (Koch der kalten K\u00fcche): zust\u00e4ndig f\u00fcr Salate, Terrinen, Pasteten und alle kalten Speisen.<\/li>\n<li><strong>Hors-d&#8217;\u0153uvrier<\/strong> (Vorspeisenkoch): bereitet kalte und warme Vorspeisen zu.<\/li>\n<li><strong>Boucher<\/strong> (K\u00fcchenmetzger): zerlegt Fleisch und Gefl\u00fcgel f\u00fcr die anderen Posten.<\/li>\n<li><strong>Tournant<\/strong> (Springer): springt dort ein, wo gerade Bedarf ist, kennt alle Posten.<\/li>\n<li><strong>Communard<\/strong> (Personalkoch): kocht das Essen f\u00fcr die Belegschaft.<\/li>\n<li><strong>Commis de Cuisine<\/strong>: der Einsteiger in der K\u00fcche, vergleichbar mit dem Commis de Rang im Service. Er arbeitet jedem Chef de Partie zu und lernt einen Posten nach dem anderen.<\/li>\n<\/ul>\n<hr style=\"border: 0; height: 1px; background: #E7F5F9; margin: 30px 0;\" \/>\n<h2 id=\"abschnitt15\">Wie ein digitales Kassensystem die Zusammenarbeit in Deiner Brigade erleichtert<\/h2>\n<p>Egal, wie gro\u00df Deine Brigade ist: Sobald Service, Bar und K\u00fcche zusammenspielen m\u00fcssen, geht es um Kommunikation. Wer hat bestellt, was steht am Pass, welcher Tisch wartet auf seinen Aperitif? Genau hier setzt ein digitales <a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/de\/lp-ipad-kassensystem\">orderbird Kassensystem<\/a> an.<\/p>\n<p>Mit <a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/de\/funkbonieren\">Funkbonieren<\/a> gibt Dein Service Bestellungen direkt am Tisch ein, und sie landen in Sekunden in der K\u00fcche oder an der Bar. Keine Zettel, keine Missverst\u00e4ndnisse, kein zus\u00e4tzlicher Laufweg. \u00dcber <a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/de\/myorderbird\">MY orderbird<\/a> hat Dein Restaurantleiter die Auswertungen, Personalzeiten und Ums\u00e4tze im Blick, von \u00fcberall. Und mit <a href=\"https:\/\/www.orderbird.com\/de\/kartenzahlung-gastronomie\">Kartenzahlung auf dem Smartphone<\/a> kassiert Dein Team direkt am Tisch ab, ohne den Gast warten zu lassen.<\/p>\n<p>Das spart Wege, gl\u00e4ttet die Kommunikation zwischen den Posten und gibt dir als Inhaber den \u00dcberblick, den Du brauchst. Jeder Betrieb ist anders. Wir zeigen Dir unverbindlich, welche L\u00f6sung zu Deinen Abl\u00e4ufen passt.<\/p>\n<\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Commis de was? Wer in der Gastronomie mit Teams, Dienstpl\u00e4nen oder Abl\u00e4ufen zu tun hat, begegnet schnell franz\u00f6sischen Berufsbezeichnungen, oft ohne zu wissen, was diese eigentlich bedeuten. 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