Trends, Wissen & Inspiration

Erfahre hier in Kürze die Schritt für Schritt-Anleitung für die Reinigung Deines Vollautomaten.

Der Weg in die Gastronomie führt oftmals über Umwege. Die Sozialpädagogin Fiona Pampuch hat sich getraut – und tauschte ihre Arbeit im Frauenhaus gegen ihren Traum von einer eigenen Gastronomie. Wegen der Pandemie musste sie ihr Lokal bereits nach 2 Monaten wieder schließen. Warum das Vamos Veganos in Berlin dennoch erfolgreich aus dem Lockdown hervorgegangen…

Die schlechte Nachricht gleich vorweg: Insgesamt sinkt die Anzahl der Gastronomiebetriebe von Jahr zu Jahr . Mitleid verdient der Gastronomiesektor deswegen trotzdem nicht. Denn gleichzeitig entwickelt sich der Umsatz im Gastronomiegewerbe durchaus positiv. Wie sich auch kleine Eckkneipen, Kiezcafés und Co. bei diesen Tendenzen durchsetzen können? Die Neuköllner Querdenkerin Maggie Coker hat Antworten.

Espresso Macchiato, Flat White, Latte Macchiato und noch viel mehr – die Kaffeewelt ist schier grenzenlos. Erfahre hier mehr über die gängigsten Kaffeegetränke mit Milch.

Ein Kaffee ist nicht immer ein guter Kaffee. Gerade beim Zubereiten des Espressos kann so einiges schief gehen. Hier erfährst Du mehr. Sehr oft ist der Espresso Basis eines Kaffees. Wie genau ein perfekter Espresso zubereitet wird, haben wir bereits hier erklärt: Espresso-Extraktion . In diesem Beitrag gehen wir kurz auf einzelne Begriffe ein und…

Viele Baristi und Servicekräfte achten nicht auf die Präsentation eines Getränkes. Dabei muss der Kaffee genau so gut aussehen, wie er schmeckt. Deshalb findest Du hier eine Checkliste für die Präsentation und das Servieren unseres Lieblingsgetränks.

Kaum ein Getränk ist so populär und vielfältig in der Gastronomie wie der Kaffee. Egal ob im Café, Restaurant, Gasthof, Bar, Kneipe oder gar Diskothek, das Getränk aus der braunen Bohne ist von keiner Getränkekarte wegzudenken. Viele unserer orderbird Kunden haben uns gefragt, warum er so beliebt ist?

Der Businessplan ist wasserdicht, alle Behördengänge sind erledigt und die Speisekarte steht – die Eröffnung kann kommen! Doch welches Mineralwasser wird zu den Speisen im neuen Lokal serviert? Erfrischende Limonaden, hochwertige Weine und vollmundiger Kaffee allein machen das Getränkeangebot nicht komplett. Wir verraten, wie Gastronomie-Gründer von der Wahl des Mineralwassers profitieren und gleichzeitig ihren Umsatz steigern können.

Wer die grüne Gastronomieszene verfolgt, erinnert sich vielleicht: Anfang 2015 startete Greentable als erste Plattform für nachhaltige Gastronomie in Deutschland. Gäste können auf www.greentable.de gezielt nach Restaurants suchen, die biologische, regionale und hochwertige Produkte verwenden. Grüne Gastronomen steigern so ihre Sichtbarkeit im Netz – und sprechen neue Gäste an! Letzte Woche erreichte uns die Meldung, dass Greentable den Restaurantguide nun um ein Verzeichnis nachhaltiger Lieferanten für Gastronomen ergänzt. Seit Mitte August können Gastronomen also auf der Webseite nach nachhaltigen Lieferanten suchen. Eine super Idee, um die regionale Wirtschaft zu stärken! Greentable als nachhaltiges Netzwerk für Gastronomen, Gäste und Lieferanten Auch Billy Wagner, orderbird -Kunde und Betreiber des “brutal regionalen” Restaurants Nobelhart & Schmutzig, schloss sich Greentable begeistert an. Aus eigener Erfahrung weiß der Betreiber des Michelin-Stern-Restaurants wie wichtig ein Netzwerk aus regionalen Lieferanten ist: “Wir haben ein halbes Dutzend Gemüseproduzenten, um Ausfälle ausgleichen zu können und um flexibel zu sein”, so Wagner im Interview mit Greentable. “Landwirte sind keine Händler. Es kommt immer wieder zu Engpässen.” Genau aus diesem Grund sei ein größeres Netzwerk aus regionalen, nachhaltigen Lieferanten wichtig. Greentable-Gründer Matthias Tritsch ermuntert weitere Betriebe, sich der Plattform anzuschließen: “Gastronomen und Hoteliers, die das Thema Nachhaltigkeit in ihr Betriebskonzept integrieren und ihre Zulieferkette ressourenschonend gestalten wollen, finden bei uns den passenden Partner.” [caption id="attachment_2553" align="alignnone" width="945"] Greentable Gründer Matthias Tritsch[/caption] Wer sein Restaurant, Café oder Bistro auf Greentable registrieren will, muss je nach Größe des Betriebs einen monatlichen Mitgliedsbeitrag zahlen. Los geht’s ab 19 Euro im Monat zzgl. MWSt. Die Teilnahme am Greentable-Lieferantenprogramm kostet je nach Unternehmensgröße ab 120 € p.a. zzgl. MWSt. (Preis für Kleinbetriebe bis 10 Mitarbeiter). Sofortmaßnahme für mehr Nachhaltigkeit: Die "Beste-Reste-Box" Eine Sofortmaßnahme für mehr Nachhaltigkeit im Restaurant hat das Team von Greentable in Kooperation mit der Initiative „Zu gut für die Tonne!“ des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft bereits tausendfach produziert: Die praktische „Beste-Reste-Box“, mit der Nichtaufgegessenes mit nach Hause genommen wird, statt in die Mülltonne zu wandern. „Weniger Lebensmittelverschwendung ist zurzeit das wichtigste Nachhaltigkeitsthema in der Gastronomie“, erklärt Matthias Tritsch. [caption id="attachment_2554" align="alignnone" width="945"] Klein, kompakt, grün: Die Beste-Reste-Box[/caption]

Die Gastronomiebranche entwickelt sich ständig weiter, getrieben von neuen Technologien und einem wachsenden Bewusstsein für Nachhaltigkeit. Digitale Kassensysteme, Fleischalternativen und nachhaltige Praktiken spielen dabei eine zentrale Rolle. In diesem Blogpost zeigen wir Dir fünf spannende Gastronomie-Trends, die genau diese Themen verbinden und die Zukunft der Branche mitgestalten. Diese sind: 1. Nachhaltigkeit und Zero-Waste-Konzepte 2. Pflanzenbasierte…

Gutscheinkarten als Aufmerksamkeit zum Geburtstag oder anderen Festlichkeiten sind unpersönlich und einfallslos? Das sehen wir anders und die meisten derer, die wir dazu befragt haben, auch. Mit Gutscheinkarten kannst Du im Grunde nichts verkehrt machen, und so auch wenn Du Gutscheine in Deinem eigenen Kosmetikstudio , Friseursalon oder Nagelstudio anbietest.

Gibt es einen guten Film, der keine Bar-Szene besitzt? Wir glauben nicht. Die Gastronomie hat nämlich einiges zu bieten. Deshalb laden wir Euch ein, den ein oder anderen Filmabend anhand dieser 10 Filmtipps zu begehen.

In einer Welt, die sich zunehmend digitalisiert, bist Du mit Ängsten und Unsicherheiten konfrontiert. Du machst Dir Sorgen, den Anschluss zu verlieren oder den gewohnten Komfort aufgeben zu müssen. Das hält Dich davon ab, die Vorteile moderner Technologien zu nutzen. In diesem Artikel nehmen wir Dich an die Hand und setzen uns mit den fünf…

Kalter Kaffee? Warum sind die Gäste verrückt danach? Einfach brühen und in den Kühlschrank stellen? So machts Du es richtig!

Geschmacksperversion – das ist wohl eines meiner Lieblingsworte, wenn es um guten Kaffee geht. Kaffee schwarz und bitter? Kann jeder! Dabei kann Kaffee geschmacklich so verdammt sexy sein. Aber was musst Du dafür tun?

Nur weil der Kaffee an sich beste Qualität hat, kannst Du als Gastronom noch lange keine gleich bleibende Qualität garantieren. Eine regelmäßige Reinigung Deiner Espresso-Maschine ist mindestens genauso wichtig. Hier erfährst Du Schritt für Schritt, wie das geht!

Du hast viel investiert, um Deinen Gästen den besten Kaffee in Deiner Gastronomie anzubieten. Schade wäre es, wenn Du bei der Espresso-Extraktion Fehler machst. Lies hier, wie Du es richtig machst!

Eine gute Bohne, eine ausgezeichnete Espressomaschine und ein fähiger Barista sind ein Muss für richtig hochwertigen Kaffee. Ohne Kaffeemühle und die tägliche Reinigung bringt das jedoch alles nichts. Hier erfährst du, wie Du die Kaffeemühle richtig reinigst!

Kaffee ist weit mehr als ein Wachmacher. Für viele Menschen gehört er fest zum Alltag – und für Cafés, Restaurants und Hotels zählt er zu den margenstärksten Produkten auf der Speisekarte. Wir zeigen Dir sieben spannende Fakten über Kaffee und erklären, warum das Heißgetränk auch wirtschaftlich eine große Rolle spielt.