Markus Bartsch

Personalplanung in der Gastronomie ist ein Drahtseilakt: Zu hohe Kosten für Personal treiben die Kalkulation in die Höhe, bei zu wenig Personal leidet die Gastfreundschaft. Wer den Satz „Personalkosten sind der größte Kostenfaktor in der Gastronomie“ nicht kennt, muss jetzt weiterlesen.

In diesem Blog-Artikel erfährst Du, was Du als selbstständiger Gastronom als Betriebsausgaben angeben kannst und was Du als Angestellter in der Gastronomie als Werbungskosten geltend machen kannst.

Speisekarten sind die Visitenkarte Deiner Gastronomie. Eine Speisekarte soll vor allem eines: Deine Gäste überzeugen, hereinzukommen und zu bleiben.

Kassensicherungsverordnung 2020: Was ist das, welche Fristen gibt es und was musst Du als Gastronom wissen? Alle Infos hier!

Seit dem 1. Januar 2018 prüft das Finanzamt spontan, um Steuerhinterziehung entgegenzuwirken. Ohne entsprechende Vorbereitungen steigt das Risiko, dass die Kassennachschau negative Folgen wie Hinzuschätzungen und Nachzahlungen nach sich zieht. Was bei einer Kassen-Nachschau passiert und wie Du Dich darauf vorbereiten kannst, erfährst Du hier.

Kassenmeldepflicht: Die KassenSichV schreibt vor, dass alle digitalen Kassensysteme dem Finanzamt gemeldet werden müssen. Hier erfährst Du mehr dazu.

Seit dem 1. Januar 2020 gilt das neue Kassengesetz. Alles, was Du als Gastronom wissen musst, erfährst Du hier.

Die Fiskalisierung 2020 steht vor der Tür! Erfahre hier alle wichtigen Infos zum Thema Kassenbuch führen in der Gastronomie.

Kaum ein Getränk ist so populär und vielfältig in der Gastronomie wie der Kaffee. Egal ob im Café, Restaurant, Gasthof, Bar, Kneipe oder gar Diskothek, das Getränk aus der braunen Bohne ist von keiner Getränkekarte wegzudenken. Viele unserer orderbird Kunden haben uns gefragt, warum er so beliebt ist?

Jugendschutz und Jugendarbeitsschutz sind ein wichtiges Thema in der Gastronomie, das ernst genommen werden muss. Zu schnell ergeben sich beim Ausschank oder der Ausbildung von Jugendlichen Probleme, die harte Strafen nach sich ziehen können. Was bei beiden Themen zu beachten ist, findest Du hier!

Micha Schäfer und Billy Wagner sind Überzeugungstäter und die beiden kreativen Köpfe des vielleicht radikalsten Gourmet-Restaurants Berlins. Im „Nobelhart & Schmutzig“ wird ausschließlich mit Zutaten und Produkten von regionalen Erzeugern gekocht. Kein Pfeffer, keine Zitrone, kein Olivenöl.

Aller Anfang ist schwer. Cynthia Barcomi entschied 1994 amerikanische Backwaren in einem kleinen Café für deutsche Gebäckliebhaber anzubieten. Mittlerweile ist sie als Größe der Gastro-Szene über die Grenzen Berlins hinaus bekannt. Als Jury-Mitglied des Gastro Gründerpreises 2017 gibt sie uns Einsichten, was sie auf ihrer Reise gelernt und erlebt hat:

In der Kürze liegt die Würze. Benjamin Brouër vom Gastro Gründerpreis 2017 bringt es auf den Punkt und bietet uns kurz und bündig, was er zur deutschen Gastronomielandschaft zu sagen hat.

Wir haben uns mit den Gastro-Gründerpreis-Gewinnern von 2015 über ihre Erfahrungen auszutauschen. Als Erstes klopfen wir bei Ines Bergauer und Vinroy Sterling im unterfränkischen Erbshausen an. Mit ihrem Sterling’s Jamaican Catering schaffte es das Paar sogar in einen Beitrag des Bayrischen Rundfunk . Neben den bunten Gerichten des jamaikanischen Chefkoch, war dort auch das erste Erbshausener Craft Beer Festival zu sehen, das das Paar auf die Beine stellte. Im Interview mit Ines Bergauer lest ihr, welche Tipps die Bier-Sommelière für angehende Gastro-Gründer hat und was ihre gastronomischen Ziele für 2016 waren.

Deinen eigenen Imbissstand zu eröffnen, kann der Startschuss für Deine Selbstständigkeit in der Gastronomie sein. Klar, Du brauchst eine Gewerbeanmeldung, aber ist das schon alles? In diesem Artikel erfährst Du, welche Genehmigungen für Dich als zukünftiger Imbisswagen-Besitzer relevant sind:

Egal wie nervig Hygienevorschriften in der Gastronomie auf den ersten Blick erscheinen: Wer Essen für andere zubereitet, sollte gründlich auf Hygiene und Sauberkeit achten!

Am 28. September 2015 wurden die Gewinner des Gastro-Gründerpreis 2015 auf der Berlin Food Night ausgezeichnet. Die drei Jugendfreunde Leandro Burguete, Anna Schubert und Levin Siert gehörten mit ihrem Haferkater zu den glücklichen Siegern. Porridge ist ihr täglich Brot. Das Gründerteam befreit den Haferbrei vom verstaubten Image und verfeinert ihn mit kunterbunten, gesunden Zutaten. Den Gästen schmeckt’s. Auch die Jury des Gastro-Gründerpreis hat das sympathische Team mit seiner Expertise und Leidenschaft überzeugt.

#Coffeeporn und #Latteart sind in aller Munde. Aber was sind die gastronomischen Basics für einen verführerischen Kaffee?

Der Businessplan ist wasserdicht, alle Behördengänge sind erledigt und die Speisekarte steht – die Eröffnung kann kommen! Doch welches Mineralwasser wird zu den Speisen im neuen Lokal serviert? Erfrischende Limonaden, hochwertige Weine und vollmundiger Kaffee allein machen das Getränkeangebot nicht komplett. Wir verraten, wie Gastronomie-Gründer von der Wahl des Mineralwassers profitieren und gleichzeitig ihren Umsatz steigern können.

Wer die grüne Gastronomieszene verfolgt, erinnert sich vielleicht: Anfang 2015 startete Greentable als erste Plattform für nachhaltige Gastronomie in Deutschland. Gäste können auf www.greentable.de gezielt nach Restaurants suchen, die biologische, regionale und hochwertige Produkte verwenden. Grüne Gastronomen steigern so ihre Sichtbarkeit im Netz – und sprechen neue Gäste an! Letzte Woche erreichte uns die Meldung, dass Greentable den Restaurantguide nun um ein Verzeichnis nachhaltiger Lieferanten für Gastronomen ergänzt. Seit Mitte August können Gastronomen also auf der Webseite nach nachhaltigen Lieferanten suchen. Eine super Idee, um die regionale Wirtschaft zu stärken! Greentable als nachhaltiges Netzwerk für Gastronomen, Gäste und Lieferanten Auch Billy Wagner, orderbird -Kunde und Betreiber des “brutal regionalen” Restaurants Nobelhart & Schmutzig, schloss sich Greentable begeistert an. Aus eigener Erfahrung weiß der Betreiber des Michelin-Stern-Restaurants wie wichtig ein Netzwerk aus regionalen Lieferanten ist: “Wir haben ein halbes Dutzend Gemüseproduzenten, um Ausfälle ausgleichen zu können und um flexibel zu sein”, so Wagner im Interview mit Greentable. “Landwirte sind keine Händler. Es kommt immer wieder zu Engpässen.” Genau aus diesem Grund sei ein größeres Netzwerk aus regionalen, nachhaltigen Lieferanten wichtig. Greentable-Gründer Matthias Tritsch ermuntert weitere Betriebe, sich der Plattform anzuschließen: “Gastronomen und Hoteliers, die das Thema Nachhaltigkeit in ihr Betriebskonzept integrieren und ihre Zulieferkette ressourenschonend gestalten wollen, finden bei uns den passenden Partner.” [caption id="attachment_2553" align="alignnone" width="945"] Greentable Gründer Matthias Tritsch[/caption] Wer sein Restaurant, Café oder Bistro auf Greentable registrieren will, muss je nach Größe des Betriebs einen monatlichen Mitgliedsbeitrag zahlen. Los geht’s ab 19 Euro im Monat zzgl. MWSt. Die Teilnahme am Greentable-Lieferantenprogramm kostet je nach Unternehmensgröße ab 120 € p.a. zzgl. MWSt. (Preis für Kleinbetriebe bis 10 Mitarbeiter). Sofortmaßnahme für mehr Nachhaltigkeit: Die "Beste-Reste-Box" Eine Sofortmaßnahme für mehr Nachhaltigkeit im Restaurant hat das Team von Greentable in Kooperation mit der Initiative „Zu gut für die Tonne!“ des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft bereits tausendfach produziert: Die praktische „Beste-Reste-Box“, mit der Nichtaufgegessenes mit nach Hause genommen wird, statt in die Mülltonne zu wandern. „Weniger Lebensmittelverschwendung ist zurzeit das wichtigste Nachhaltigkeitsthema in der Gastronomie“, erklärt Matthias Tritsch. [caption id="attachment_2554" align="alignnone" width="945"] Klein, kompakt, grün: Die Beste-Reste-Box[/caption]