Markus Bartsch

Wer die grüne Gastronomieszene verfolgt, erinnert sich vielleicht: Anfang 2015 startete Greentable als erste Plattform für nachhaltige Gastronomie in Deutschland. Gäste können auf www.greentable.de gezielt nach Restaurants suchen, die biologische, regionale und hochwertige Produkte verwenden. Grüne Gastronomen steigern so ihre Sichtbarkeit im Netz – und sprechen neue Gäste an! Letzte Woche erreichte uns die Meldung, dass Greentable den Restaurantguide nun um ein Verzeichnis nachhaltiger Lieferanten für Gastronomen ergänzt. Seit Mitte August können Gastronomen also auf der Webseite nach nachhaltigen Lieferanten suchen. Eine super Idee, um die regionale Wirtschaft zu stärken! Greentable als nachhaltiges Netzwerk für Gastronomen, Gäste und Lieferanten Auch Billy Wagner, orderbird -Kunde und Betreiber des “brutal regionalen” Restaurants Nobelhart & Schmutzig, schloss sich Greentable begeistert an. Aus eigener Erfahrung weiß der Betreiber des Michelin-Stern-Restaurants wie wichtig ein Netzwerk aus regionalen Lieferanten ist: “Wir haben ein halbes Dutzend Gemüseproduzenten, um Ausfälle ausgleichen zu können und um flexibel zu sein”, so Wagner im Interview mit Greentable. “Landwirte sind keine Händler. Es kommt immer wieder zu Engpässen.” Genau aus diesem Grund sei ein größeres Netzwerk aus regionalen, nachhaltigen Lieferanten wichtig. Greentable-Gründer Matthias Tritsch ermuntert weitere Betriebe, sich der Plattform anzuschließen: “Gastronomen und Hoteliers, die das Thema Nachhaltigkeit in ihr Betriebskonzept integrieren und ihre Zulieferkette ressourenschonend gestalten wollen, finden bei uns den passenden Partner.” [caption id="attachment_2553" align="alignnone" width="945"] Greentable Gründer Matthias Tritsch[/caption] Wer sein Restaurant, Café oder Bistro auf Greentable registrieren will, muss je nach Größe des Betriebs einen monatlichen Mitgliedsbeitrag zahlen. Los geht’s ab 19 Euro im Monat zzgl. MWSt. Die Teilnahme am Greentable-Lieferantenprogramm kostet je nach Unternehmensgröße ab 120 € p.a. zzgl. MWSt. (Preis für Kleinbetriebe bis 10 Mitarbeiter). Sofortmaßnahme für mehr Nachhaltigkeit: Die "Beste-Reste-Box" Eine Sofortmaßnahme für mehr Nachhaltigkeit im Restaurant hat das Team von Greentable in Kooperation mit der Initiative „Zu gut für die Tonne!“ des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft bereits tausendfach produziert: Die praktische „Beste-Reste-Box“, mit der Nichtaufgegessenes mit nach Hause genommen wird, statt in die Mülltonne zu wandern. „Weniger Lebensmittelverschwendung ist zurzeit das wichtigste Nachhaltigkeitsthema in der Gastronomie“, erklärt Matthias Tritsch. [caption id="attachment_2554" align="alignnone" width="945"] Klein, kompakt, grün: Die Beste-Reste-Box[/caption]

Als Betreiber einer Gastronomie musst Du sicherstellen, dass Deine Kassenführung GoBD-konform ist. Was bedeutet das? Hier erfährst Du alles über die GoBD.

Auch wenn die Technik moderner wird, bleiben die GoBD die wichtigste Grundlage für eine prüfungssichere Buchführung. Wer 2026 seine digitalen Belege und Prozesse nicht im Griff hat, riskiert bei einer Betriebsprüfung empfindliche Hinzuschätzungen der Umsätze. Hier erfährst Du, was Deine Kasse können muss.

Dass sich die koreanische Küche keinesfalls hinter ihrer japanischen Schwesternküche verstecken muss, zeigen immer häufiger leckere Food-Spots, in denen Koreaner mit neuem Selbstbewusstsein kulinarische Impulse setzen. Der Kimbap Spot in Bochum überzeugte die Jury des diesjährigen Gastro-Gründerpreises mit authentisch koreanischer Küche, die geschmacklich überzeugt und vor allem überrascht. Koreanische Gerichte mit Twist holt Gastro-Gründerpreis Das…

Wir ernten, was wir säen. Dieses simple Prinzip verfolgen die jungen Gründer Ema Paulin und Leandro Vergani mit GOOD BANK in Berlin. Ihr innovatives Vertical Farming Gastronomiekonzept, das Nachhaltigkeit auf ein neues Level bringt, ehrt der Gastro-Gründerpreis 2017. Hier erfährst Du mehr!

Das BRLO BRWHOUSE ist wahrlich kein typisches Brauhaus. Das Konzept vereint die moderne Brauerei 2.0 und die Gastronomie in einem aus 38 Überseecontainern gebauten Lokal. Was ist das Geheimnis ihres Erfolgs?

Wie können wir geflüchteten Frauen helfen, wirtschaftlich auf eigenen Beinen zu stehen? Das fragte sich Sozialarbeiterin und Chickpeace-Gründerin Manuela Maurer. Lies hier, wie sie die Antwort in der Gastronomie fand.

Ein typisches Problem für Gastronomen – bei der Planung von Veranstaltungen kommt die Frage nach einer Getränkepauschale auf.

Eine Gastro-Gründung ist kein Zuckerschlecken. Das wissen auch erfahrene Gastronomen wie die Köchin und Unternehmerin Steffi Metz, die Back-Ikone und Autorin Cynthia Barcomi und der Entrepreneur-Versteher Ansgar Oberholz . Auf dem Gastro-Gründertag 2015 warfen die drei Experten einen Blick zurück auf ihre Anfänge, Herausforderungen und Erfolge. Und auch wir werfen einen Blick zurück und fassen die wichtigsten Punkte für Euch zusammen. Gespannt? Dann gibt’s noch ein Zuckerstückchen in audiovisueller Form.

Wenn Du eine Gastronomie betreibst oder vielleicht kurz vor der Existenzgründung stehst, solltest Du über einen Dienstplan nachdenken – aber was ist wichtig für einen guten Dienstplan?

Er wird viel zu oft unterschätzt: der erste Eindruck. Sei es bei der Liebe auf den ersten Blick oder beim Vorstellungsgespräch; und das gilt genauso gut für die Gastronomie. Es sind nur wenige Sekunden, die die vorläufige Meinung prägen. Da bieten der Frühling und die ersten Sonnenstrahlen doch eine gute Gelegenheit, das eigene Restaurant, Café oder die eigene Bar herauszuputzen und auf Hochglanz zu polieren. Wir verraten Dir Stellschrauben und Tipps, damit Dein Laden bereits auf den ersten Blick zur großen Liebe wird.

Die Stulle = Ein langweiliges Butterbrot? Nein! Erfahre hier, wie eine belegte Scheibe Brot zu einem erfolgreichen Gastro-Konzept geworden ist & wie sich die Gründerinnen in der Welt der Gastronomie zurecht finden.

Als angehender Gastronom machst Du Dir spätestens beim Erwerb Deiner Gastro-Immobilie über die passenden Gastromöbel Gedanken. 3 wichtige Punkte , die Du beim Kauf einer soliden Erstausstattung beachten solltest, findest Du hier übersichtlich zusammengefasst.

Du hast einen tollen Laden und die leckersten Gerichte? Dann willst Du natürlich auch, dass möglichst viele Menschen von Deiner Gastronomie erfahren. Gerade wenn Du gerade erst eröffnet hast oder sich Dein Laden nicht in der besten Lage Deiner Stadt befindet, ist zusätzliche Aufmerksamkeit immer hilfreich – und auch sonst kann es nicht schaden. Neben Mund-zu-Mund-Propaganda und Sozialen Netzwerken wie Facebook ist auch mediale Aufmerksamkeit ein wichtiger Baustein, auf den Du als Gastronom nicht verzichten solltest. Wir haben Dir ein kleines Starterkit für Deine Gastro-Pressearbeit rund um die Eröffnung zusammengestellt – egal, ob für Cafés, Restaurants, Kneipen, Bars oder Diskotheken.

Der Gastro-Gründerpreis 2015 ist gewonnen – und dann? Winterpause! Zumindest für Boris König und Philipp Niegisch von Woop Woop Icecream . Nach ihrem Erfolg auf der Berlin Food Week im September 2015 pausierten die Stickstoffeis-Erfinder aus Berlin vorerst für einige Monate. Auf die faule Haut legten sich die beiden trotz der Wetterflaute jedoch nicht. Der Physiker und der Betriebswirt steckten die Köpfe zusammen und schmiedeten heiße neue Businesspläne und Rezeptkreationen für die nächste Saison. Beladen mit neuen Ideen steht der Woop-Woop-Eistruck seit April wieder am Checkpoint Charlie in Berlin bereit. Zum Start der neuen Eissaison haben wir uns mit Woop-Woop-Mitgründer Philipp Niegisch Bilanz getroffen und mit ihm über den Gastro-Gründerpreis und die Zukunftspläne von Woop Woop gesprochen.

Die ZEIT bezeichnete sie einst als das “romantischste Lebensmittel des Vorratsschranks”. Wer jetzt an Champagner, Rosensorbet und Turteltauben denkt, ist auf der falschen Fährte – gemeint ist die Haferflocke! Der Grund: Sie kann nicht allein sein und sehnt sich immer nach Gesellschaft. Auch Leandro, Anna und Levin wurden wie magisch von ihr angezogen und eröffneten 2014 ein Café, das nur der Haferflocke gewidmet ist: Der Haferkater. In der Nähe des Berliner Ostkreuzes bringen sie das gesunde, verdauliche und sättigende Superfood an alle gehetzten Großstädter. Ein rundes Konzept, das ihnen 2015 den Gastro-Gründerpreis bescherte. Im Interview verrät Gastro-Gründerin Anna Schubert, was das Team mit seinem Preisgeld angestellt hat und was die Drei noch alles aus Hafer zubereiten bzw. brauen wollen.

Teil I: Der Start vor dem Start – Vorbereitungen für eine erfolgreiche Gründung in der Gastronomie Ein eigenes Restaurant, Café oder Bistro – so mancher hegt den Traum von der eigenen Existenz in der Gastronomie. Um diesen Traum jedoch auch wahr werden zu lassen, bedarf es zunächst einigen Vorbereitungen. Eine gute Idee alleine reicht nicht aus, um den eigenen gastronomischen Betrieb aufzubauen und zugleich noch in richtiges Fahrwasser zu bringen. Nicht ohne Grund scheitern in den ersten drei Jahren rund 50 Prozent der Gründer in der Gastronomie. Meist lässt sich das Scheitern auf eine schlechte Vorbereitung, falsche Erwartungen oder unausgereifte Konzepte sowie Arbeitsprozesse zurückzuführen. Wir von orderbird haben in Teil I unseres "Gastro-Gründer-Guides" zusammengestellt, worauf Gastro-Gründer achten und welche Vorbereitungen sie treffen sollten, wenn sie den eigenen gastronomischen Betrieb gründen möchten.

10, 2017, 500.000, 35, 6 – das sind fünf Zahlen, die entscheidend für Deine Gastro-Buchhaltung sein könnten. Inwiefern, erfährst Du weiter unten.

Für den Erfolg Deiner Gastronomie braucht es treue Gäste. So weit, so gut. Doch die Gäste müssen auch zufrieden und begeistert sein, sonst fehlt die so wichtige Gästebindung. Für die Gastronomin, Referentin und Trainerin Vanessa Koch sind die Menschen an der Front der Schlüssel zum begeisterten Gast. Warum das so ist, erfährst Du hier!

Die Fußball-EM 2024 findet dieses Jahr in 10 deutschen Städten statt. Erfahre hier, wie Du als Gastronom dieses europaweite Event nutzen kannst, um Deine Gäste zu begeistern und gleichzeitig Deinen Umsatz enorm zu steigern.