Gemeinsam mit unserer Markenbotschafterin, Franziska Weidner, selbst erfahrene Gastro-Gründerin, teilen wir in unserer Reihe StartSmart alle wichtigen Schritte, um erfolgreich in der Gastronomie zu gründen. Nach dem letzten Teil zum benötigten Team für Gastro-Gründer folgt nun das Thema “Die Eröffnung”. Was ist zu bedenken, bevor es endlich losgeht? Wie gehst Du vor, um Deine Gastro-Gründung erfolgreich zu eröffnen? Franzis Tipps und unsere Übersicht helfen Dir.
Checkliste: Erfolgreiche Eröffnung Deiner Gastronomie
- Frühzeitige und strukturierte Planung – Du hast nur einen Versuch.
- Überlege, ob ein Testlauf / Soft Opening Sinn macht oder Du gleich in die Vollen gehen willst.
- Plane Dein Marketing, beginne rechtzeitig mit den gewählten Maßnahmen.
- Flexibilität und Spontanität am Eröffnungstag – Plane alles durch, aber bereite Dich darauf vor, dass Dinge anders kommen.
- Dankbarkeit & Teamzusammenhalt – Schwöre Dein Team ein, danke Deinen Unterstützern & lade sie ein.
Mehr dazu findest Du im Video und im Interview weiter unten!
Wer ist Franziska Weidner?
Franziska Weidner ist gelernte Veranstaltungskauffrau und Gastronomin aus Leidenschaft. Sie ist Gründerin von Foodtrucks United – Deutschlands führender Eventagentur und Community für mobile Gastronomie mit über 150 Foodtrucks und eigener App. Außerdem hat sie eine Plattform geschaffen, um eng mit Kooperationspartnern wie orderbird zusammenzuarbeiten und so Gastronomen in der täglichen Arbeit und in der Gründungsphase zu unterstützen.
2024 hat Franzi mit ihrer Idee des gemeinsamen Arbeitens den Deutschen Gastro-Gründerpreis gewonnen.
Interview mit Franziska Weidner zum Thema “Die Eröffnung Deiner Gastronomie-Gründung”
1. Vorbereitung & letzte Tage vor der Eröffnung
Wie lange hat die Planung bis zur Eröffnung gedauert und was war die größte Herausforderung?
Wir haben ungefähr ein halbes Jahr gebraucht – von der konkreten Planung bis zur Eröffnung unseres neuen Trucks und der dazugehörigen Plattform. Natürlich haben wir parallel schon viele wichtige Dinge erledigt, aber die intensive finale Phase begann etwa ein halbes Jahr vor dem Start.
Die größte Herausforderung war, alle Details zu durchdenken und dabei nicht in Hektik zu verfallen. Man hat ständig das Gefühl, etwas vergessen zu haben.
Was war die größte Herausforderung in den letzten Tagen vor der Eröffnung?
Ganz klar: die eigene Aufregung. Die Gedanken kreisten ständig darum, ob wir an alles gedacht haben. Wir haben unsere Abläufe und Checklisten immer wieder durchgesprochen. Dabei mussten wir aufpassen, uns nicht selbst zu sehr unter Druck zu setzen.
Hattest Du einen Testlauf oder ein Soft Opening?
Ja, wir hatten einen Testlauf. Erst als wir gesehen haben, dass alles gut funktioniert, sind wir mit voller Energie in die Werbung gegangen.
Falls ja, was hast Du daraus gelernt?
Ein Testlauf ist absolut empfehlenswert! Wir haben unglaublich viel wertvolles Feedback von unseren Freunden bekommen – auf Dinge, die wir selbst nie auf dem Schirm hatten. So konnten wir frühzeitig Fehler vermeiden und einiges verbessern. Der Start wurde dadurch wesentlich entspannter.
Gab es einen Moment, in dem Du dachtest: „Oh nein, das wird nichts“? Wie hast Du das gelöst?
Diesen Moment gab es tatsächlich nie. Ich habe nie an dem gezweifelt, was ich tue. Auch wenn es manchmal schwer war, bin ich meinem Weg treu geblieben und habe mich nicht verunsichern lassen. Das hat mir sehr geholfen, dranzubleiben.
2. Der Eröffnungstag
Wie hast Du Dich am Eröffnungstag gefühlt? Warst Du eher nervös oder voller Vorfreude?
Ich war sehr nervös. Aber als ich dann im Truck stand, ist diese Nervosität in absolute Freude umgeschlagen. Ich war einfach nur stolz, dass der große Tag endlich da war.
Was lief an diesem Tag überraschend gut – und was lief anders als geplant?
Es kamen deutlich mehr Gäste als erwartet – unsere Community wollte uns einfach unterstützen. Viele Freunde haben auch spontan mit angepackt, das war ein tolles Gefühl.
Ein Gericht war schneller ausverkauft als gedacht, also haben wir kurzerhand ein neues auf die Karte gesetzt – das hat unsere Flexibilität auf die Probe gestellt, aber es hat wunderbar funktioniert.
Außerdem haben wir sehr viel mit unseren Gästen gesprochen, das war gar nicht geplant, aber im Nachhinein würde ich das jedem empfehlen. Holt Euch direkt Feedback und baut von Anfang an eine Verbindung zu Euren Gästen auf.
Gab es einen besonderen Moment oder ein schönes Feedback von Gästen?
Ja, nach dem größten Ansturm haben wir uns im Team einfach kurz in die Arme geschlossen. Das war ein sehr emotionaler und schöner Moment.
Außerdem haben sich viele Gäste bei uns bedankt und uns einen tollen Start gewünscht. Diese Wertschätzung hat uns enorm viel Kraft gegeben.
Liebe Franzi, vielen Dank für das Interview zum Thema Team. Wir freuen uns schon auf den 8. Teil der StartSmart-Reihe!
Du willst mehr zu den smarten Kassenlösungen von orderbird erfahren? Klick HIER!
