#9 Nicht nur auf den Geschmack kommts’ an – so servierst Du Kaffee

Viele Baristi und Servicekräfte achten nicht auf die Präsentation eines Getränkes. Dabei muss der Kaffee genau so gut aussehen, wie er schmeckt. Deshalb findest Du hier eine Checkliste für die Präsentation und das Servieren unseres Lieblingsgetränks.

Ob am Tresen serviert oder von einem Kellner an den Tisch gebracht – ein Kaffeegetränk sollte immer schön präsentiert und dem Kunden mit einem Lächeln serviert werden! 

Doch was genau sollte beachtet werden? Hier eine Checkliste von Irena Giest, der erfolgreichen Barista von Berlin School of Coffee:

Überprüfe die Bestellung

Es kann peinlich und kostspielig werden, wenn das falsche Getränk zubereitet und serviert wird. Leider erinnern sich Kunden in der Regel eher an Fehler und nicht an das, was richtig gelaufen ist!

Achte auf warme Tassen

Es wird empfohlen, Tassen die für schwarzen Kaffee oder Espresso verwendet werden, mit heißem Wasser vorzuheizen. Verwende dafür Wasser aus dem Heißwasserauslauf und nicht aus dem Gruppenkopf, da er mit alten Kaffeeresten und Kaffeeölen verunreinigt sein kann. 

Warte nicht zu lang

Serviere das Getränk gleich nach der Zubereitung, da die Temperatur sofort zu sinken beginnt. Das sofortige Servieren ist außerdem besonders wichtig bei Kaffee, der nicht auf Milchbasis hergestellt wird. Die Creme beim Espresso oder Ristretto zum Beispiel verflüchtigt sehr schnell. Die Farbe geht dann in ein dunkleres Schwarzbraun über und sieht nicht mehr appetitlich aus.

Serviere ein Glas Wasser

Biete Deinen Kunden ein Glas kaltes Wasser zu jedem Kaffee oder Espresso an. 

Sauberkeit ist das A und O

Überprüfe regelmäßig die Sauberkeit. Das gilt genauso für die Tische und Räume, wie für jede fertige Bestellung. Sind die Tassen sauber, die Löffel poliert und die Untertasse frei von Schokoladenpulver?

Achte auf dir richtige Größe

Die richtige Tassengröße ist wichtig. Traditionell hat eine Espressotasse ein Volumen von 60 bis 90 ml. Ein Cappuccino sollte in einer 150-180 ml Tasse serviert werden. Wenn sich ein Kunde beschwert, dass eine Tasse zu klein ist, empfehle eine größere Größe und verwende einen Doubleshot Espresso.

Auch der Milchschaum ist Teil der perfekten Präsentation.

Egal ob Café, Restaurant oder Bar: Bedenke immer, dass es nicht nur auf den Geschmack ankommt, sondern immer auch auf die Art der Präsentation und den Service. Warum? Weil das Ziel eines jeden Gastronomen ein zufriedenes Lächeln unserer Gäste sein sollte!