Markus Bartsch

Der Businessplan ist wasserdicht, alle Behördengänge sind erledigt und die Speisekarte steht – die Eröffnung kann kommen! Doch welches Mineralwasser wird zu den Speisen im neuen Lokal serviert? Erfrischende Limonaden, hochwertige Weine und vollmundiger Kaffee allein machen das Getränkeangebot nicht komplett. Wir verraten, wie Gastronomie-Gründer von der Wahl des Mineralwassers profitieren und gleichzeitig ihren Umsatz steigern können.

Wer die grüne Gastronomieszene verfolgt, erinnert sich vielleicht: Anfang 2015 startete Greentable als erste Plattform für nachhaltige Gastronomie in Deutschland. Gäste können auf www.greentable.de gezielt nach Restaurants suchen, die biologische, regionale und hochwertige Produkte verwenden. Grüne Gastronomen steigern so ihre Sichtbarkeit im Netz – und sprechen neue Gäste an! Letzte Woche erreichte uns die Meldung, dass Greentable den Restaurantguide nun um ein Verzeichnis nachhaltiger Lieferanten für Gastronomen ergänzt. Seit Mitte August können Gastronomen also auf der Webseite nach nachhaltigen Lieferanten suchen. Eine super Idee, um die regionale Wirtschaft zu stärken! Greentable als nachhaltiges Netzwerk für Gastronomen, Gäste und Lieferanten Auch Billy Wagner, orderbird -Kunde und Betreiber des “brutal regionalen” Restaurants Nobelhart & Schmutzig, schloss sich Greentable begeistert an. Aus eigener Erfahrung weiß der Betreiber des Michelin-Stern-Restaurants wie wichtig ein Netzwerk aus regionalen Lieferanten ist: “Wir haben ein halbes Dutzend Gemüseproduzenten, um Ausfälle ausgleichen zu können und um flexibel zu sein”, so Wagner im Interview mit Greentable. “Landwirte sind keine Händler. Es kommt immer wieder zu Engpässen.” Genau aus diesem Grund sei ein größeres Netzwerk aus regionalen, nachhaltigen Lieferanten wichtig. Greentable-Gründer Matthias Tritsch ermuntert weitere Betriebe, sich der Plattform anzuschließen: “Gastronomen und Hoteliers, die das Thema Nachhaltigkeit in ihr Betriebskonzept integrieren und ihre Zulieferkette ressourenschonend gestalten wollen, finden bei uns den passenden Partner.” [caption id="attachment_2553" align="alignnone" width="945"] Greentable Gründer Matthias Tritsch[/caption] Wer sein Restaurant, Café oder Bistro auf Greentable registrieren will, muss je nach Größe des Betriebs einen monatlichen Mitgliedsbeitrag zahlen. Los geht’s ab 19 Euro im Monat zzgl. MWSt. Die Teilnahme am Greentable-Lieferantenprogramm kostet je nach Unternehmensgröße ab 120 € p.a. zzgl. MWSt. (Preis für Kleinbetriebe bis 10 Mitarbeiter). Sofortmaßnahme für mehr Nachhaltigkeit: Die "Beste-Reste-Box" Eine Sofortmaßnahme für mehr Nachhaltigkeit im Restaurant hat das Team von Greentable in Kooperation mit der Initiative „Zu gut für die Tonne!“ des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft bereits tausendfach produziert: Die praktische „Beste-Reste-Box“, mit der Nichtaufgegessenes mit nach Hause genommen wird, statt in die Mülltonne zu wandern. „Weniger Lebensmittelverschwendung ist zurzeit das wichtigste Nachhaltigkeitsthema in der Gastronomie“, erklärt Matthias Tritsch. [caption id="attachment_2554" align="alignnone" width="945"] Klein, kompakt, grün: Die Beste-Reste-Box[/caption]

Früher blätterten Gäste vor einem Restaurantbesuch durch die Gelben Seiten. Und heute? Heute fragen sie Google! Immer mehr Gäste suchen mit dem Smartphone nach der Telefonnummer des neuen spanischen Restaurants oder informieren sich über die Öffnungszeiten ihrer Lieblingsbar. Dieses Nutzerverhalten bestätigt neben Google auch eine Studie des Webhosting-Anbieters 1&1 . Laut der Umfrage des Konzerns…

Als Betreiber einer Gastronomie musst Du sicherstellen, dass Deine Kassenführung GoBD-konform ist. Was bedeutet das? Hier erfährst Du alles über die GoBD.

Auch wenn die Technik moderner wird, bleiben die GoBD die wichtigste Grundlage für eine prüfungssichere Buchführung. Wer 2026 seine digitalen Belege und Prozesse nicht im Griff hat, riskiert bei einer Betriebsprüfung empfindliche Hinzuschätzungen der Umsätze. Hier erfährst Du, was Deine Kasse können muss.

Essen verbindet Kulturen, selbst wenn nicht alle die gleiche Sprache sprechen. Dieser Überzeugung folgen die Kölner reFOODgees. Wie sie mit ihrem Foodkonzept nicht nur kulinarische, sondern auch kulturelle Brücken schlagen, erfahrt ihr hier!

Dass sich die koreanische Küche keinesfalls hinter ihrer japanischen Schwesternküche verstecken muss, zeigen immer häufiger leckere Food-Spots, in denen Koreaner mit neuem Selbstbewusstsein kulinarische Impulse setzen. Der Kimbap Spot in Bochum überzeugte die Jury des diesjährigen Gastro-Gründerpreises mit authentisch koreanischer Küche, die geschmacklich überzeugt und vor allem überrascht. Koreanische Gerichte mit Twist holt Gastro-Gründerpreis Das…

Wir ernten, was wir säen. Dieses simple Prinzip verfolgen die jungen Gründer Ema Paulin und Leandro Vergani mit GOOD BANK in Berlin. Ihr innovatives Vertical Farming Gastronomiekonzept, das Nachhaltigkeit auf ein neues Level bringt, ehrt der Gastro-Gründerpreis 2017. Hier erfährst Du mehr!

Das BRLO BRWHOUSE ist wahrlich kein typisches Brauhaus. Das Konzept vereint die moderne Brauerei 2.0 und die Gastronomie in einem aus 38 Überseecontainern gebauten Lokal. Was ist das Geheimnis ihres Erfolgs?

Wie können wir geflüchteten Frauen helfen, wirtschaftlich auf eigenen Beinen zu stehen? Das fragte sich Sozialarbeiterin und Chickpeace-Gründerin Manuela Maurer. Lies hier, wie sie die Antwort in der Gastronomie fand.

Ein typisches Problem für Gastronomen – bei der Planung von Veranstaltungen kommt die Frage nach einer Getränkepauschale auf.

Die große Unbekannte heißt: GDPdU. Es ist soweit, eine Betriebsprüfung durch das Finanzamt steht an. Große Freude auf beiden Seiten, denn das kann eine Menge Arbeit bedeuten. Das Finanzamt kann Daten von der Kasse fordern und somit auch die gesamte Datenbank zur Prüfung. GDPdU – was ist das?

E in Besuch auf einer Gastro-Messe kann für Dich als Gastronomen hilfreich sein, denn Du kannst Einblicke in aufkommende Food Trends erhalten und neue Technologien kennenlernen. Aber welche Fachmesse lohnt sich wirklich?

Eine Gastro-Gründung ist kein Zuckerschlecken. Das wissen auch erfahrene Gastronomen wie die Köchin und Unternehmerin Steffi Metz, die Back-Ikone und Autorin Cynthia Barcomi und der Entrepreneur-Versteher Ansgar Oberholz . Auf dem Gastro-Gründertag 2015 warfen die drei Experten einen Blick zurück auf ihre Anfänge, Herausforderungen und Erfolge. Und auch wir werfen einen Blick zurück und fassen die wichtigsten Punkte für Euch zusammen. Gespannt? Dann gibt’s noch ein Zuckerstückchen in audiovisueller Form.

Du hast vielleicht seit Jahren einen privaten Facebook-Account und denkst Dir: Facebook? Das liegt mir. Ich bin aktiv und kreativ – das kann ich auch für meine Gastronomie.

Wenn Du eine Gastronomie betreibst oder vielleicht kurz vor der Existenzgründung stehst, solltest Du über einen Dienstplan nachdenken – aber was ist wichtig für einen guten Dienstplan?

Er wird viel zu oft unterschätzt: der erste Eindruck. Sei es bei der Liebe auf den ersten Blick oder beim Vorstellungsgespräch; und das gilt genauso gut für die Gastronomie. Es sind nur wenige Sekunden, die die vorläufige Meinung prägen. Da bieten der Frühling und die ersten Sonnenstrahlen doch eine gute Gelegenheit, das eigene Restaurant, Café oder die eigene Bar herauszuputzen und auf Hochglanz zu polieren. Wir verraten Dir Stellschrauben und Tipps, damit Dein Laden bereits auf den ersten Blick zur großen Liebe wird.

Wie sich das „ Yaz Up “ in Berlin nach dem Lockdown mit digitalen Tools neu aufstellt, erfährst Du hier.

Mido und Michael betreiben seit 2007 ihr Restaurant ‚Mädchen ohne Abitur’ in der Kreuzberger Körtestraße mit ca. 50 Sitzplätzen und ungefähr nochmal genauso viel auf der sommerlichen Terrasse. Hier erläutern sie ihre Sicht auf die derzeitige Situation in der Gastronomie. Bist Du Gastronom, Gastro-Gründer oder Gastronomieliebhaber? Dann lies Dir durch, was die beiden an ihrer Branche mögen, aber auch kritisieren, und woher der auffällige Name stammt.

Die Stulle = Ein langweiliges Butterbrot? Nein! Erfahre hier, wie eine belegte Scheibe Brot zu einem erfolgreichen Gastro-Konzept geworden ist & wie sich die Gründerinnen in der Welt der Gastronomie zurecht finden.