Markus Bartsch

Mit seinem Café St. Oberholz schuf Ansgar Oberholz vor über 10 Jahren den Hotspot der Berliner Macbook-Bohème. Angelockt vom freien WLAN, dem ausgzeichneten Kaffee und der gemütlichen Atmosphäre quartieren sich jeden Tag Designer, Autoren und andere Kreative in dem Café und Coworking Space ein. Dabei ereignete sich schon so manches Gründungsmärchen. Zu den berühmten Gästen des St Oberholz zählen unter anderem Alexander Ljung und Eric Wahlforss, die von dort den Durchbruch ihrer Musikplattform Soundcloud starteten. Wir freuen uns sehr, dass wir Ansgar als Vertreter für die innovative und digitale Gastronomie als Jurymitglied des Gastro-Gründerpreises 2016 gewinnen konnten. Im Interview erklärt der querdenkende Gastronom und Buchautor, wie er einst einen Hausgeist aus dem Keller des St. Oberholz vertrieb und warum er fest an eine Verbindung aus Kita, Coworking Space und Gastronomie glaubt.

TeaTales , einer der insgesamt fünf Gewinner vom Gastro-Gründerpreis 2014 , haben für den Start und die Etablierung ihres Konzepts nicht nur 5.000 Euro Startkapital erhalten, sondern unter anderem auch die Gastro-Kasse von orderbird, die Betreuung durch einen persönlichen Mentor aus der Jury und ein Siegerporträt im fizzz-Magazin. Was ist seitdem passiert? Was haben sie durch ihre Teilnahme beim Gastro-Gründerpreis gelernt? Wie geht es weiter? Wir haben nachgehakt.

Suppe ist nur etwas für Suppenkasper? Mitnichten. Suppdiwupp aus Nürnberg beweist, dass Suppe mehr ist als lasche Brühe mit Buchstabennudeln. Regionale Klassiker mit frischen Zutaten und in neuen Kombinationen kommen in die Schüssel, ganz im Gegensatz zu künstlichen Geschmacksstoffen und Gluten. Das schmeckt wie bei Oma, wärmt von innen und macht glücklich. Die Suppen sind übrigens nicht nur vor Ort erhältlich, sondern werden auch mobil per Food Truck an den Mann und die Frau gebracht. Und auch einen Onlineshop gibt es nun auch!

Eine Kiezkneipe im Herzen von Augsburg? Klingt abwegig, ist im Fall von "Hallo Werner!" aber genau das, was dem angestaubten Städtchen gefehlt hat. Seit der Eröffnung hat sich die Bar zum Szenetreff gemausert und serviert nicht nur kühle Getränke, sondern auch heiße Partynächte. Das Erfolgsgeheimnis ist die Mischung aus Opas Wohnzimmer, frecher Schnauze und den entspannten Gründern hinter der Theke – getreu dem Motto: „Hast Du n’ Problem?! Geh weiter!“ Hallo Werner! ist ein Ort für Freunde, zum Tanzen, Abstürzen und für ein Bier zu viel. Wer trinkt den Barkeeper unter den Tisch, Freiwillige vor!

Die beiden "Eisprinzessinnen" Kathrin Kerkhoff und Lara Oppenberg werden ihrem Titel in vielfacher Hinsicht gerecht: Die beiden gelernten Architektinnen haben ihre früheren Jobs auf Eis gelegt, um sich den Traum vom eigenen Eiscafé zu erfüllen. Dieses haben sie in den ersten warmen Maitagen 2013 eröffnet, servieren seitdem als selbstgekrönte Prinzessinnen tagein, tagaus leckere Eiskreationen und gewannen mit ihrem Konzept ein Krönchen beim Gastro-Gründerpreis 2014.

In der Gastronomie gibt es Gäste, über die Du Dich freust, wenn sie kommen und andere, bei denen Du froh bist, wenn sie wieder gehen. Manche Gäste-Typen triffst Du immer wieder. Hier erfährst Du, wie Du mit Ihnen bestmöglich umgehst.

Wenn ein Gast Deine Gastronomie betritt, hat er wahrscheinlich Deine Homepage besucht. Eine gut gestaltete Website hilft Dir, auf die Bedürfnisse Deiner Gäste einzugehen und sie in Dein Restaurant zu locken. Was ist wichtig?

In der Gastronomie gilt mehr als in jeder anderen Branche: Der Gast ist König. Doch welche Rechte und Pflichten haben Deine Gäste, falls in der Küche etwas schiefläuft? Wir haben für Dich kurz und bündig 7 wichtige Fälle und Infos zusammengestellt:

Kaffee ist weit mehr als ein Wachmacher. Für viele Menschen gehört er fest zum Alltag – und für Cafés, Restaurants und Hotels zählt er zu den margenstärksten Produkten auf der Speisekarte. Wir zeigen Dir sieben spannende Fakten über Kaffee und erklären, warum das Heißgetränk auch wirtschaftlich eine große Rolle spielt.

Jeder von uns war schon einmal in einem Restaurant, in dem das Essen zwar hervorragend war, aber die Bedienung leider unfreundlich. Ob ein Gast sich bei Dir wohlfühlt und gern wiederkommt, hängt maßgeblich von der freundlichen Bedienung ab. Tipps, wie Du Dein perfektes Team weiterbildest, findest Du hier.

Trinkgeld ist ein gern gesehener Gast. Der kleine "Tip" gehört in der Gastronomie zum guten Ton und gilt als Indikator, wie zufrieden Deine Gäste mit Service und Essen waren. In Deutschland zahlen Gäste zwischen fünf und zehn Prozent des Rechnungsbetrags . Mies gelaunte Kellner, das Bringen falscher Bestellungen oder lange Wartezeiten wirken sich (fast) immer negativ auf die Höhe des Extrageldes aus. Aber was können Servicekräfte tun, um mehr Trinkgeld zu erhalten, wenn die Qualität stimmt und alles so ist, wie es sich die Gäste vorstellen?

Bei uns erfährst Du in 10 Geboten die wichtigsten Faktoren für eine erfolgreiche Gastronomie.

Als Gastronom mit einem eigenen Restaurant, Café oder einer eigenen Bar weißt Du, dass das Erstellen einer Kalkulation nicht zur Schokoladenseite der Gastronomie gehört.

Das Internet hat sich in den letzten Jahren rasant entwickelt vom reinen Informationskanal hin zum Mitmachweb. Jeder Nutzer kann im Handumdrehen eigene Inhalte veröffentlichen – zu geringen Kosten und mit einfachsten Kenntnissen. Ein eigenes Blog gefällig? Gibt es für umsonst an jeder Ecke. Schnell eine Meinung veröffentlichen? In drei Minuten bei Facebook oder anderen sozialen Netzwerken geschehen.

Mit dem Nr. 1 iPad-Kassensystems orderbird POS wird Funkbonieren zum Erlebnis für Gastronomen und Gäste. Ein schon lange begeisterter Funkbonierer ist orderbird-Kunde Lucas Stöckl, genannt Lucky. Ihm gehört das Estancia Santa Cruz im schönen Wien. Sein spanisches Restaurant bietet bis zu 550 Gästen Platz. Ohne Funkbonieren kann sich Lucky den Alltag im Restaurant überhaupt nicht mehr vorstellen. Wir haben uns mit ihm getroffen und unterhalten:

Als Existenzgründer in der Gastronomie brauchst Du Kapitalgeber, die es zu überzeugen gilt. Wenn Deine Geschäftsideen zu einer der erfolgreichen Gründerstorys machen willst, brauchst Du einen strukturierten Businessplan. Die 5 häufigsten Fehler in Businessplänen und wie Du diese vermeiden kannst, findest Du hier: